Domača klobasa iz jetrne kave je najboljša alternativa tovarniško kuhani klobasi. Bogata je z velikim številom uporabnih mikro in makro elementov, saj je pripravljena iz naravnih izdelkov.
Potrebno je
-
- telečja jetra - 1 kilogram;
- svinjska mast - 1 kilogram;
- jajca - 2 kosi;
- bel kruh - 1/2 štruce;
- smetana - 1 kozarec;
- mleko - ½ litra;
- čebula - 1 glava;
- Angleški poper - 10 zrn;
- nageljnove žbice - 3 kosi;
- kardamom - 3 zrna;
- muškatni orešček - ½ kos;
- sol po okusu;
- črevesje.
Navodila
Korak 1
Film previdno odstranite iz jeter, narežite na trakove debeline 1-1,5 centimetra, dajte v skodelico in napolnite z mlekom. Pustite en dan.
2. korak
Po tem času odstranite jetra iz mleka in jih dobro sperite v hladni vodi.
3. korak
V ponvi raztopite polovico zaseke, tja položite koščke jeter in jih postavite na ogenj, zavrite, dokler jetra niso popolnoma pripravljena. Med vrenjem pazite, da jetra niso preveč pordela. Ko so vsi kosi pripravljeni, jih odstranite s slanine in prenesite skozi mlin za meso.
4. korak
Tudi preostalo ne stopljeno slanino in hlebček, namočen v smetano, zmeljemo v mlinčku za meso in združimo z jetri.
5. korak
Dobljeno maso solimo, stepemo 2 jajci, dodamo poper in nageljnove žbice.
6. korak
Na zaseki, v kateri so bila jetra cvrta, drobno sesekljano čebulo pražimo do zlato rjave barve in dodamo jetrni masi skupaj z zaseko. Vse temeljito premešajte in postavite na hladno, da se lahko mleto meso dobro ohladi.
7. korak
Angleški poper, nageljnove žbice, kardamom in muškatni orešček zmeljemo v možnarju, presejemo skozi sito, dodamo mletemu mesu in premešamo.
8. korak
Previdno preučite črevesje, da se prepričate, da ni solz, očistite in sperite v topli vodi.
9. korak
Na mlin za meso namestite kovinsko cev, na katero nežno potegnite črevo.
10. korak
Mleto meso, ki vstopi skozi cev v črevesje, ga bo postopoma napolnilo. Ko črevesje, ki je polno mletega mesa, zdrsne s cevi, jo poveže in odreže.
11. korak
Ko je klobasa pripravljena, na več mestih prebodite črevo z iglo, da med kuhanjem ne poči. Nato potopite zahtevano količino klobase v vrelo vodo in vrejte 5 minut, nato previdno odstranite, potopite v ledeno vodo in postavite na hladno. Po 30 minutah vsako klobaso sperite z rokami. Če se nenadoma izgubi, jo spet povijte.
