Jagode so odlična sestavina za torte. Uporablja se lahko za izdelavo krem, vmesnih slojev in za okrasitev izdelkov. Kisli okus jagod je v dobri harmoniji s smetano, kislo smetano, skuto. Da bo torta okusna, uporabite zrele in aromatične jagode.
Jagodna skuta
Ta tradicionalna škotska sladica je običajno narejena iz malin, a okus jagode ji daje poseben čar. Če vam okus viskija ni všeč, ga nadomestite s pomarančnim sokom.
Boste potrebovali:
- 450 g svežih jagod;
- 225 g težke smetane;
- 250 g ovsenih kosmičev;
- 4 žlice. žlice za viski;
- 600 g maščobne skute;
- 80 g masla;
- 6 žlic. žlice medu;
- 1 žlica. žlica želatine;
- nekaj vejic sveže mete.
Ovsene piškote zmešajte v drobtine z mešalnikom ali malto. Maslo zmešajte s pol porcije medu in na štedilniku stopite do gladke mase. Mešanico medu in masla združite z ovsenimi kosmiči. Široko snemljivo obliko namažite z maščobo in mešanico drobtin razporedite po njenem dnu in stenah ter jo potlačite z žlico. Za 1 uro postavimo v hladilnik.
Želatino prelijemo s 4 žlice. žlice vode in postavite na štedilnik. Med mešanjem mešanico segrevajte, dokler se kristali popolnoma ne raztopijo. Želatino rahlo ohladimo in ji dodamo viski. Sperite jagode, odstavite nekaj čudovitih velikih jagod, ostalo pretlačite v pire krompir. Smetano stepemo v močno peno, mehko skuto zmešamo s preostalim medom, nato pa po delih dodamo smetano in jagodni pire. Dodamo želatino in temeljito premešamo.
Izvlecite obrazec in ga napolnite s skutno-jagodno maso, previdno poravnajte z žlico. Torto shranite v hladilnik za 3-4 ure. Nato ga odstranite iz kalupa in položite na servirno posodo. Izdelek okrasite s svežimi listi mete in celimi jagodami.
Genovska jagodna torta
Ta torta združuje dve vrsti testa - piškotno in listnato. Lahka plast stepene smetane z jagodami naredi okus sladice zelo nežen.
Boste potrebovali:
Za piškote:
- 4 jajca;
- 115 g pšenične moke;
- 115 g sladkorja;
- 0,25 čajne žličke soli;
- 3 žlice. žlice stopljenega masla.
Za vmesni sloj in dekoracijo:
- 230 g jagod;
- 4 sloji končnega vdihanega telesa;
- 300 g težke smetane;
- sladkor v prahu;
- 1 žlica. žlico masla.
Naredite piškot. Jajca pretlačite s sladkorjem, dokler ne postanejo bela, tako da posodo postavite na ponev z vrelo vodo. Odstranite posodo z mešanico z ognja in nadaljujte z mešanjem. Zmes naj se zgosti.
Moko presejemo in zmešamo s soljo. Jajčni mešanici dodajte polovico moke. Stopite maslo in ga v tankem curku vlijte v testo. Preostalo moko vmešajte postopoma. Testo vlijemo v namaščen okrogel pekač in pečemo približno pol ure v pečici, ogreti na 190C. Končni piškot mora postati elastičen in pridobiti čudovito zlato barvo. Skorjo položimo na desko in ohladimo.
Liste iz listnatega testa položite skupaj na površino s čopičem s stopljenim maslom. Izrežite več praznih delov z okroglo zarezo, sredino krogov navlažite z vodo. Vsak kos zložite v obliki rože. Preostalo testo razvaljamo in izrežemo krog, ki je velik kot biskvit. Listnato pecivo pečemo v pečici, ogreti na 190 ° C.
Biskvit prečno prerežemo na tri dele. Jagode sperite in posušite, smetano stepemo v gosto peno. Biskvit premažite s stepeno smetano, na katero položite na polovice razrezane jagode. Torto sestavite tako, da zgrešene sloje piškota zložite eno na drugo. Vrh pokrijemo z luskasto skorjo in potresemo s sladkorjem v prahu. Preostale jagode razrežite in jih razpihajte. Položite jih na vrh torte, izmenično s cvetovi iz listnatega testa. Ponovno potresemo sladkor v prahu.
