Kečap je paradižnikova omaka, katere glavne sestavine so paradižnik in začimbe, zelo priljubljen pa je kot začimba za številne jedi in sendviče. Na policah trgovin lahko vidite številne vrste kečapa, tako domačih kot uvoženih, a kako med njimi izbrati visokokakovosten in okusen?
Kategorije kečapa
Uvoženih sort kečapa ni, so pa tiste, ki jih proizvajajo v Rusiji, razdeljene na kategorije. Najvišja je "Extra", kar pomeni, da sestava vsebuje samo paradižnikovo mezgo, začimbe in vodo. Tem kečapom niso dodani nobeni umetni okusi, konzervansi ali sredstva za zgoščevanje. Kečapi kategorije "Extra" se proizvajajo v skladu z GOST R52141-2003, vsebnost paradižnikove mezge v njih mora biti najmanj 40%.
Kečapi najvišje kategorije naravnega paradižnikovega pireja morajo vsebovati najmanj 30%, v tistih, ki spadajo v prvo in drugo kategorijo, pa najmanj 15%. Slednje je mogoče izdelati v skladu s specifikacijami, razvitimi neposredno v podjetju, kjer se proizvajajo. Jasno je, da bolj kot bo naravni paradižnikov pire v kečapu, skuhan do pastoznega stanja, bolj okusen bo.
Kako izbrati pravi kečap
Kadar kategorija kečapa ni navedena, vas mora voditi njegova sestava, ki jo morajo vsi proizvajalci navesti na nalepki. Če poleg paradižnikove mezge, vode in začimb v sestavi vidite škrob in gumi, ki se uporabljata za zgoščevanje, to ni dobro - potem je proizvajalec v tej omaki prihranil na paradižnikovi paste.
Včasih se namesto sladkorja za zmanjšanje stroškov uporabljajo cenejši umetni nadomestki ali sladila. Jasno je, da takšni kečapi ne bodo dobri.
Kakovostna omaka lahko vsebuje začimbe, čebulo, česen, mleto papriko, ingver, peteršilj in baziliko. Stopnja ostrine mora biti navedena v imenu ali na etiketi.
Poleg tega si lahko s pregledom seznama sestavin ogledate, kateri dodatki, ojačevalci okusa, arome in konzervansi so bili dodani omaki. Označeni so s črko E in številko. Večina jih je neškodljivih, toda E, kot so 121, 123, 240, 924A in 924B, je prepovedana uporaba v hrani kot nevarnost za zdravje.
Kečap, ki mu je potekel rok uporabe, čeprav je sprva okusen, lahko postane neuporaben po datumu izteka. Preverite datum izteka tega izdelka.
Pri izbiri kečapa dajte prednost tistim, ki so pakirani v steklenice, to vam omogoča, da vidite, kakšne barve je omaka v njih. In barva kečapa je tudi posredno merilo njegove kakovosti. Naravni kečap ima rdečo ali temno rdečo barvo, rjavi ali oranžni odtenek omake pomeni, da so mu dodali sadni pire ali nekatere umetne sestavine.
