Prekajena slanina je ena izmed najbolj okusnih dobrot. Če ne želite več let čakati na paket od svoje babice z zaželenim "šmatom" slanine, si ga skuhajte sami, s čimer boste razveselili sebe in svoje najdražje.
Potrebno je
-
- Svinjska mast
- piment grah
- črni poper
- Lovorjev list
- posušene nageljnove žbice
- česen
- sol
- vode.
Navodila
Korak 1
Slanino narežemo na pravilne kvadratne ali pravokotne koščke. Postavite jih v globok emajliran lonec.
2. korak
Pripravite slanico. Če želite to narediti, dodajte 150 gramov soli, 3-4 graha pimenta, 5-6 grah črnega popra, 2-3 lovorjeva lista, 2-3 koščke posušenih nageljnovih žbic, 5-6 strokov česna na 1 liter.
3. korak
Za določitev zahtevane količine slanice naredite majhen trik. Mast vlijte v ponev s čisto vodo, tako da so vsi koščki popolnoma prekriti z vodo. To vodo odcedite in izmerite njeno prostornino z merilnim kozarcem ali samo litrskim kozarcem. Tako boste lahko določili količino soli in začimb, ki jih potrebujete.
4. korak
Slanico zavremo, nato zmanjšamo ogenj in dušimo 10-15 minut. Odstranite slanico s toplote in ohladite.
5. korak
Maščo prelijte s kuhano ohlajeno slanico. Lonec pokrijemo s pokrovom, ga tesno zavijemo s toplimi oblačili in postavimo na hladno in temno mesto.
6. korak
Slanino namakajte 16-18 dni. Koščke vsak dan obračajte v loncu.
7. korak
Po preteku roka uporabe odstranite koščke in temeljito sperite s toplo vodo.
8. korak
Vsak kos na eni strani tesno privežite z vrvico in obesite 1-2 dni, da iz njih odteče tekočina. Če želite muham in drugim žuželkam preprečiti maščobo, uporabite dvoslojno gazo.
9. korak
Kadilnico stopimo, dobro ogrejemo in v poseben pladenj damo surova drva, po možnosti jelša, češnja ali jabolko.
10. korak
Kuhano slanino damo v kadilnico za približno 2-3 uri, dokler ne nastane temno zlata barva. Med postopkom kajenja ne pozabite redno prijavljati drv in se prepričati, da ni neposrednega ognja.
11. korak
Vroče dimljeno slanino naribamo z rdečo papriko in strtim česnom. Ohladite in uživajte v sadu svojega truda!
