Kajenje daje svinjski masti posebno prijetno aromo, ščiti jo pred pokvarjenostjo, izboljšuje njen okus in videz. To je odličen prigrizek, ki preprečuje hitro zastrupitev z ustvarjanjem zaščitne plasti na sluznici želodca. Med epidemijami maščoba ustvarja dodatno protivirusno oviro. Kajenje svinjske maščobe sploh ni težko, dovolj je zaloga svinjine in domača kadilnica.
Potrebno je
-
- 1,5 kg zaseke;
- kadilnica;
- drobci
- žagovina.
- Za slanico:
- 1 liter vode;
- 160 gramov soli;
- 5-10 graha pimentov;
- 3-4 kosi lovorjevih listov;
- 4 kosi nageljnovih žbic;
- 3 stroki česna.
Navodila
Korak 1
Za kajenje je bolje uporabiti zaseko s plastmi mesa. Svežo zaseko očistimo in narežemo na približno 10 cm široke in 20 cm dolge kose. Kadimo lahko samo predhodno soljeno slanino. Najpogostejše je suho in mokro soljenje.
2. korak
S suhim soljenjem koščke previdno podrgnite z vseh strani s soljo, sesekljanim česnom in začimbami, ki izboljšajo okus in aromo slanine. Poskusite dobiti tudi na koži zadostno količino strjevalne mešanice. Morebitne ureznine ali zareze v maščobi še posebej previdno napolnite s soljo, saj prav v njih pride do kopičenja škodljivih bakterij. Koščke slanine tesno položite v skledo, dno katere prekrijte s plastjo soli. Vsako vrsto potresemo s soljo. Posodo vsaj 20 dni pokrijemo s pergamentnim papirjem in soljo. Slanino občasno obračajte, zalijte s slanico. Končane kose očistite, sperite v topli vodi in nato 1-2 dni obesite, da se posušijo.
3. korak
Za mokro soljenje pripravite slanico - zavrite vodo in sol, dodajte aromatične začimbe in olupljen česen. Slanino damo v skledo in pokrijemo s slanico, pokrijemo s pokrovom in pustimo stati dva tedna. Kose občasno obračajte, da izboljšate soljenje. Končano slanino operite, zavežite z vrvjo in 1-2 dni obesite na hladnem.
4. korak
Nasoljeno slanino položite na rešetko s kožo navzdol. Svinjska mast se kadi 40 minut pri temperaturi 90 stopinj. Prekajena mast bi morala dobiti prijeten zlati odtenek in čudovito aromo. Če želite svinjski masti dati izvirno aromo in okus, na drva med tlenjem dodajte lovorove liste, lupine čebule ali rožmarinove veje. Ne pozabite, da naj bi drva med postopkom dimljenja močno tlela in ne gorela z močnim plamenom, ki ne povzroča dima. To lahko dosežemo z uporabo žagovine, ostružkov ali drobcev grobih frakcij.
5. korak
Končane prekajene kose premažite s strtim česnom in potresite z rdečo papriko. Uživajte s črnim kruhom, čebulo, koprom in česnom. Prekajene hrane ne zamrzujte, saj po odmrzovanju izgubi okus in aromo.
