Če želite, da je slana slanina okusna in mehka, morate v trgovini izbrati pravo svežo slanino. Dober izdelek naj bo brez ščetin, bel ali bledo roza. Najboljša slanina je od zadaj, je prožna in mehka. Nož naj gre vanj enostavno, kot maslo. Obstaja veliko receptov za soljenje zaseke - za vsak okus.
Potrebno je
- - 1 kg nasoljene briške ali slanine;
- - škatla;
- - pergamentni papir;
- - sol;
- - 1 glava česna;
- - 1 liter vode;
- - čebulna lupina;
- - lovorjev list;
- - zrna črnega popra.
Navodila
Korak 1
Vzemite čisto škatlo in jo obložite s pergamentnim papirjem, nekaj pa naj visi z robov škatle, da jo boste lahko potem, ko boste dali maščobo s tem papirjem, prekrili.
2. korak
Na dno škatle (na vrh papirja) položite majhen sloj soli.
3. korak
Svinjski trebuh ali zaseko narežemo na majhne koščke.
4. korak
Kose natrite s soljo in jih po vrstah zložite v predal ter vsako vrsto potresite s soljo.
5. korak
Ko zadnjo vrsto napolnite s soljo, pokrijte slanino s papirjem in namestite tovor na vrh.
6. korak
Škatlo postavite za dva tedna na hladno, nato pa izdelek lahko zaužijete.
7. korak
Da bi nasoljena slanina postala mehka, jo je treba kuhati v čebulni lupini. Če želite to narediti, v lonec položite lupine čebule, lovorjeve liste, poper in pokrijte z vodo.
8. korak
Slanico zavremo.
9. korak
V ponev damo zaseko, tako da je prekrita s slanico in dušimo 15 minut.
10. korak
Odstranite ponev s toplote.
11. korak
Mast pustite en dan v slanici. Ohlajeno ponev postavite v hladilnik.
12. korak
Slanino odstranite iz slanice in pustite, da odvečna tekočina odteče.
13. korak
Česen olupite in ga spustite skozi stiskalnico.
14. korak
Končano slanino z vseh strani obilno namažemo s česnom in za en dan damo na hladno. Dober tek!
