Čebulna juha, čeprav spada v francosko kuhinjo, je v mnogih državah zelo razširjena. Nekoč hrana revnih je danes postala gurmanska jed, ki jo ponujajo restavracije po vsem svetu. Čebulna juha je enostavna za želodec, a hkrati hranljiva.
Potrebno je
-
- Za francosko čebulno juho:
- - 12 glav čebule;
- - 8 kozarcev goveje juhe;
- - 2 žlici. l. maslo;
- - 2 paradižnika;
- - 4 stebla kumine;
- - 1 lovorjev list;
- - sol
- mleti črni poper po okusu.
- Za čebulno juho v angleščini:
- - 1 kg različnih sort čebule - bele
- roza
- šalotka;
- - 1 stebel por;
- - 1,5 litra piščančje juhe;
- - 150 g masla;
- - 2 žlici. l. olivno olje;
- - 100 g sira cheddar;
- - 6 strokov česna;
- - 1 šopek žajbljevih listov;
- - 8 rezin bagete;
- - poper
- sol po okusu.
- Za špansko čebulno juho:
- - 1 liter mesne juhe;
- - 5 glav čebule;
- - 50 g masla;
- - 1 kozarec smetane;
- - 2 žlici. l. moka;
- - 2 rumenjaka;
- - 1 žlica. l. Sahara;
- - sol
- mleti črni poper
- zelenica po okusu.
Navodila
Korak 1
Francoska čebulna juha V ponvi stopite maslo. Olupite in narežite čebulo zelo na tanko. Čebulo dodajte na olje, sol, poper in premešajte. Zmanjšajte ogenj na minimum. Čebulo kuhamo približno pol ure, dokler ne porjavi.
2. korak
Paradižnik olupite in sadje narežite na majhne koščke. Čebuli dodajte celulozo. Govejo juho prelijemo z zelenjavo. Dodamo lovorjeve liste in kumina. Postavimo na srednje močan ogenj in dušimo 20-30 minut. Nato čebulno juho solite po okusu, prelijte po porcijah in postrezite z krutoni.
3. korak
Angleška čebulna juha Olupite zelenjavo. Šalotko, rožnato in belo čebulo narežemo na tanke polkroge, por pa na kolobarje. Sesekljajte česen, drobno sesekljajte liste žajblja. Nekaj listov namenite za okras.
4. korak
V ponev vlijemo olivno olje. Stopite maslo. Olju dodajte česen, žajbelj in na močnem ognju na hitro pražite 3 minute. Nato dodamo čebulo. Začinimo s poprom in soljo. Zmanjšajte ogenj na minimum. Pokrov postavite na lonec in čebulo občasno premešajte. Po 45 minutah odstranite pokrov in pustite kuhati približno 15 minut, da nastali sok izhlapi. Nalijte piščančjo juho in pustite, da juha vre 10 minut.
5. korak
Rezine bagete popecite v opekaču kruha. Sir cheddar naribajte na drobnem ribniku. Pripravljeno čebulno juho vlijemo v posode, ki niso varne s pečico. Prelijemo z 2 kosi bagete, potresemo s sirom in okrasimo z listi žajblja. Žajbelj namažite z olivnim oljem. Juho za nekaj minut damo v pečico, ogreto na 180 stopinj, da se sir malo speče.
6. korak
Španska čebulna juha Drobno nasekljano čebulo skuhamo v 300 ml juhe, dokler se ne zmeša. Čebulo nasekljajte v mešalniku, dokler ne pire. V ponev vlijemo 600 ml juhe, dodamo maso čebule in zavremo.
7. korak
Na maslu, sladkorju, soli in mleti papriki prepražimo moko do zlato rjave barve. Nato v tankem curku vlijemo preostalo juho. Maso zmeljemo, dokler ni gladka. V juho dodamo popečeno moko.
8. korak
Rumenjake stepemo s smetano. Zeleno drobno nasekljajte. Zmes rumenjaka in smetane dodajte juhi ob stalnem mešanju. Čebulo nalijte v porcijske sklede in potresemo z zelišči.
