Čebula je okusna, zdrava in vsestranska zelenjava. Le malo ljudi ga ima radi svežega, a čebula po toplotni obdelavi postane mehka in prijetno pikantna, zato je tako priljubljena v kulinariki. Čebulne juhe, začinjene s smetano, sirom in začimbami, so še posebej okusne.
Čebulna juha s toastom iz sira
Sestavine:
- 500 g čebule;
- 3/4 l mesne juhe (lahko iz kocke);
- 3 žlice. žlice masla;
- 3 žlice. žlice naribanega trdega sira;
- 4 rezine belega kruha;
- sol, sveže mlet črni poper.
Priprava:
1. Čebulice sperite pod tekočo vodo, odrežite spodnje in zgornje dele, jih olupite in narežite na kolobarje srednje debeline. V ponev z debelim dnom z visokimi stranicami dajte 1,5 žlice masla, dodajte čebule. Kuhalno posodo postavite na zmerno toploto štedilnika in pražite, dokler obročki ne postanejo prosojni.
2. Dodajte ščepec sveže mletega črnega popra in premešajte. Prilijemo mesno juho (lahko - narejeno iz kocke) in počakamo, da tekočina zavre. Nato v juhi kuhamo čebulo 10 minut. Po okusu začinimo s soljo.
3. Preostalo maslo (1,5 žlice) damo v običajno ponev z nizkimi stranicami, damo na ogenj in pustimo, da se stopi. Položite rezine belega kruha in jih najprej prepražite na eni, nato na drugi strani, dokler ne postanejo zlato rjave barve, vendar se trudite, da se ne boste odnesli.
4. Pripravite lončke za peko v pečici - lahko so lončene posode ali iz keramike. V vsak lonec nalijte enako količino čebulne juhe. Zdaj položite kos popečenega toasta v vsako posodo za serviranje. Potresemo z velikim ščepcem naribanega sira.
5. Vklopite pečico, da se segreje na 180 ° C, tja postavite lonce z juho in kuhajte, dokler se sir na toastu ne stopi. Lonce takoj odstranite in postrezite.
Vichisoise juha
Sestavine:
- 500 g pora;
- 2 beli čebuli;
- 150 g krompirja;
- 1 liter piščančje juhe;
- 200 ml težke smetane;
- 100 g masla;
- sol, šepet pimenta;
- sveža zelišča.
1. Maslo položite v globoko ponev in stopite. Po želji lahko dodate še malo olja - 110-120 g. Čebulo olupite in narežite. Dodamo maslu in dušimo do mehkega, občasno premešamo z leseno lopatico.
2. Krompir sperite, olupite in narežite na kvadratne koščke. Juho vlijemo v ponev, zavremo, dodamo krompirjeve kocke, zmanjšamo ogenj in kuhamo, dokler zelenjava ni popolnoma kuhana. Por sperite, posušite in sesekljajte. Skupaj s ocvrto čebulo dodajte krompirjevi juhi.
3. Juho zavremo, nato ponev odstavimo z ognja. Rahlo ohladite. Z ročnim mešalnikom stepemo čebulno juho do pireja z ohlajeno težko smetano. Začinite s soljo in pimentom, prelijte v sklede in postrezite s svežimi zelišči. Juho postrežemo toplo.
