Kombinacija mesa in sladke omake vzbuja misli o orientalski kuhinji. Vendar pa so v sodobnem gastronomskem svetu takšne odvisnosti neločljivo povezane s številnimi gurmani. Poskusite znano jed iz svinjine, govedine ali teletine z originalno oranžno omako.
Preprosta oranžna omaka za meso
Sestavine:
- 1 pomaranča;
- 1/2 limone;
- 150 ml oljčnega olja;
- 3 žlice. zrnata gorčica;
- 0,5 žličke sol;
- pest posušenih sezamovih semen;
- ščepec mletega črnega popra.
Iz obeh citrusov iztisnite sok, združite ga z olivnim oljem in gorčico. V tekočo zmes vlijemo sol in črni poper ter rahlo stepemo z metlico ali navadnimi vilicami. Ko se omaka nekoliko zgosti, stresemo sezamova semena in postrežemo. Dober je za jedi iz svinjine in perutnine, idealen pa je tudi kot marinada. Poleg tega ga z mešanjem z majonezo zlahka spremenimo v originalno kremasto omako.
Sladko pomarančna omaka za meso
Sestavine:
- 1 pomaranča;
- 2 žlici. škrob;
- 0,5 litra vode;
- 1 čajna žlička Sahara;
- 1/3 žličke mleti beli poper.
Da v končni posodi pomarančna lupina ne postane grenka, neolupljeno sadje prelijte z vrelo vodo.
Pomarančno lupino naribajte na drobnem ribniku. Pokrijte ga z vodo v majhni ponvi ali loncu in postavite na štedilnik. Tekočino zavrite in zmanjšajte toploto. Pomarančne ostružke kuhamo 10 minut, nekoliko ohladimo in precedimo skozi gazo ali cedilo z drobnimi očesi.
Škrob raztopite v kozarcu nastale juhe, tako da ni grudic. Prevremo preostalo juho citrusov, ji dodamo sladkor in začimbe, nato vlijemo raztopino škroba. Omako kuhamo do goste gostote, neprestano mešamo z leseno žlico ali lopatico. Posodo odstavite. Sadno kašo sok dodajte, dodajte vsebini ponev ali ponev, dobro premešajte in vlijte v omako.
Izvirna pomarančna salsa za meso
Sestavine:
- 4 pomaranče;
- 1 žlica. sojina omaka;
- 1 čajna žlička balzamični kis;
- 1 čajna žlička med;
- 5 cm ingverjeve korenine;
- 0,5 čili paprike;
- 2 stroka česna;
- 1 rezina limone.
Pri oranžni omaki so raje sladko-kislo sadje.
Stisnite sveže pomaranče v ponev in jih na polovici zavrite na zmernem ognju. Koren ingverja in polovico čili popra olupite in jih nasekljajte z nožem. Odstranite lupino s česna in jo prenesite skozi posebno stiskalnico ali naribajte na drobno rende. Vso pripravljeno zelenjavo prenesite v vreli citrusni sok, skupaj z balzamičnim kisom, sojino omako in medom. Vanjo potopite rezino limone in jo takoj odstranite s štedilnika. Upoštevajte, da se lahko okus omake za začetnika zdi preveč skrajen, zato mesa ne zalivajte, temveč omako postrezite v majhnih porcijskih omakah.
