Dolma so grozdni listi, polnjeni z mletim mesom. Priprava dolme iz grozdnih listov ni tako težka, kot se zdi na prvi pogled, a njen poseben okus bo malo ljudi pustil ravnodušne. Ta jed je razširjena med narodi Zakavkazja, Zahodne in Srednje Azije, Balkanskega polotoka, vsaka kuhinja pa ima svoje možnosti za pripravo te jedi.
Potrebno je
- - Za polnjenje:
- - mleta ovčetina ali jagnjetina in govedina - 500 g;
- - čebula - 4-5 kosov, odvisno od velikosti;
- - okroglozrnat riž - 5 žlic;
- - rastlinsko olje - 60 ml;
- - maslo - 50 g;
- - koper, bazilika, cilantro, zelena meta - po 1 šopek;
- - mleta kumina - ščepec;
- - sveže mlet črni poper, sol.
- - Za omako:
- - naravni jogurt ali kisla smetana - 1 kozarec;
- - zelenice;
- - česen - 5-6 nageljnovih žbic;
- - sol;
- - listi grozdja - 40-50 kosov;
- - voda ali mesna juha - 500 ml.
Navodila
Korak 1
Liste dolme lahko jemljete sveže ali nasoljene. Če so listi sveži, morajo biti mladi, veliki približno dlan. Če so listi stari ali zelo veliki, potem jih je bolje ne uporabljati, ampak jemati nasoljene, nabrane za prihodnjo uporabo ali kupljene v trgovini.
2. korak
Za pripravo dolme se listje uporablja samo iz belih sort grozdja. Liste dobro operemo, damo v skledo in za 5-7 minut prelijemo z vrelo vodo, nato jih vržemo v cedilo in z njih otresemo vso preostalo vodo. Peclji na vsakem listu se odstranijo.
3. korak
Za pripravo nadeva zavremo riž. Da bi to naredili, ga operemo, damo v ponev in napolnimo z vodo. Ponev postavimo na štedilnik, riž zavremo in kuhamo 2-3 minute po vrenju, nato damo v cedilo.
4. korak
V ponvi se segreje maslo in rastlinsko olje, položijo olupljeno in sesekljano čebulo. Čebulo solimo in pražimo na majhnem ognju, dokler se ne zmehča. Zeleno operemo in drobno sesekljamo. Mleto meso, ocvrta čebula, riž, sesekljano zelenje, poper, kumina, sol položimo v skledo in vse to dobro premešamo z rokami.
5. korak
Listi grozdja so položeni iz modre, gladke strani navzdol. Na sredini lista je položeno malo polnila. Če želite nadev zaviti v rjuho, najprej zložite njegov zgornji rob, nato nadev zaprite s stranicami in zvijte v tesno cev, kot so polnjeni zeljni zvitki. Preostali del dolme se zloži na enak način.
6. korak
Nadalje se za pripravo dolme iz listov grozdja vzame ponev z debelim dnom. Na dnu so listi grozdja položeni v 1-2 slojih. Dolma je tesno nameščena na teh listih s šivom navzdol, možno je v več plasteh.
7. korak
Nato vse to prelijemo z juho, splaknjeno z dolmo. Na vrh je treba pritisniti tovor, da se dolma med kuhanjem ne razgrne. Ponev pristavimo na ogenj, posodo zavremo in kuhamo 1–1,5 ure na majhnem ognju. Končano dolmo infundiramo približno 10 minut za boljšo impregnacijo z juho.
8. korak
Med pripravo dolme iz grozdnih listov lahko naredite omako. Zelenje operemo, posušimo in drobno sesekljamo. Česen olupimo in zmeljemo. Kisla smetana se kombinira z zelišči, česnom in soljo, vse je temeljito premešano. Omaka je boljšega okusa, če je 2–4 ure ohlajena v hladilniku. Dolmo postrežemo vročo z omako.
