Kotleti so različni. Lahko pripravite paro, diete z nizko vsebnostjo maščob, kotlete ali katero koli drugo. In ni nujno, da mleto meso vsebuje samo meso, odlične kotlete dobimo tudi iz zelenjave, na primer iz korenja, krompirja ali soje.
Kotleti "Norok"
Moldavski kotleti "Noroc" združujejo dve vrsti mesa hkrati - piščančje in svinjsko - in imajo v notranjosti zanimiv nadev iz sira. Za kuhanje morate vzeti:
- 500 gramov piščančjega mesa;
- 300 gramov svinjske rezine;
- 2 surovi jajci;
- 15 žlic. žlice surovega mleka;
- 150 gramov masla;
- 75 gramov nizozemskega sira;
- ¾ kozarcev krušnih drobtin;
- 1 kup zelenjave kopra;
- sol, poper po okusu.
Piščanca je treba oprati, ločiti od mesa od kosti in valjati skozi mlin za meso. Tudi svinjsko meso je treba oprati, razdeliti na koščke in nato zmleti v mlinčku za meso. Potem morate obe mleti mesi zmešati skupaj in spet skozi mlin za meso. V tem primeru boste dobili bolj nežno mesno maso za kotlete.
Razbijte surova jajca, tako da rumenjake in beljake razdelite v ločene posode. Rumenjake lahko takoj vlijemo v mleto meso in dobro premešamo. Beljake je treba stepeti v peno in jim dodati ščepec soli. V mleto meso po rumenjakih je treba vliti petnajst žlic surovega mleka, medtem ko dodamo mleto papriko in potrebno količino soli, zmešamo nastalo mesno maso. Nato v mleto meso previdno vlijte stepene beljakovine in znova premešajte vse sestavine.
Za moldavske kotlete "Noroc" morate sirov nadev pripraviti vnaprej; za to je treba prej zamrznjeno maslo naribati na grob ribež. Tudi holandski sir je treba naribati in nato zmešati z maslenimi ostružki. Izperite zeleno kopra, otresemo odvečno vlago in drobno sesekljamo, dodamo koper v nadev, vse premešamo.
Na tej stopnji lahko že iz mletega mesa oblikujete majhne torte, v sredino vsake mesne torte položite malo nadeva, nato pa stisnite robove prihodnjega kotleta, da dobite ovalno obliko.
Kotlete "Nork" je treba razmnožiti v drobtinah in ocvreti v večji količini maščobe na obeh straneh, nato pa jih dati v globljo posodo, na dno posode vliti 1 skodelico vrele vode in zapreti pokrov, dati v pečico in kotlete dušite 5-6 minut.
Okusne patties lahko pripravite iz mešanega mletega mesa - krompirja in piščančjih jeter.
Kotleti "Občutljivi"
Za kuhanje morate vzeti naslednje sestavine:
- 500 gramov surovih piščančjih jeter;
- 1 kilogram surovega krompirja;
- 2 glavi čebule;
- 2 surovi jajci;
- 1 kozarec moke;
- 100 gramov ghee-ja;
- poper in sol po okusu;
- 150 ml rastlinskega olja za cvrtje.
Surova piščančja jetra je treba temeljito sprati in osvoboditi neužitnih žil in žolčnih kanalov, nato pa skozi mlin za meso. Glave čebule je treba olupiti in oprati, nato razdeliti na dele in tudi skozi mlin za meso dodati čebulno maso v mleta piščančja jetra. Gomolje surovega krompirja je treba olupiti in oprati, nato pa krompir naribati na najbolj drobnem ribežu in dodati mleto jetrno maso.
V isti masi morate voziti surova jajca, dodati mleti poper in sol po svojem okusu, zmešati mleto meso. Nato morate kozarec moke zmešati z gheejem, ki ga je treba predhodno zmehčati pri sobni temperaturi. Mešanico temeljito premešajte in jo dodajte v mleto meso iz jeter in krompirja. Mleto meso premešajte in oblikujte majhne kotlete, jih popržite pod pokrovom v ponvi na rastlinskem olju.
