Kulinarični strokovnjaki cenijo rabarbaro zaradi nenavadnega okusa za zelenjavo - sladko-kislo in trpko, kot so zelena jabolka. Nežne stebla rabarbare lahko uporabimo za pripravo različnih jedi: solate, omake, marmelade, pa tudi prijeten mousse s karamelo in stepeno smetano.
Potrebno je
- - 1 kg rdeče rabarbare;
- - 250 ml belega vina;
- - 10 g želatine;
- - 100 g kisle smetane;
- - 500 ml smetane;
- - 150 g granuliranega sladkorja;
- - 0,5 čajne žličke cimeta;
- - 1 vrečka vaniljevega sladkorja;
- - 2 žlici pomarančnega likerja;
- Za karamelo:
- - 250 g granuliranega sladkorja;
- - 125 ml vode;
- - 4 žlice sladkorja v prahu;
- Za dekoracijo:
- - več čokoladnih zajčkov (poljubne figurice);
- - limonin balzam;
Navodila
Korak 1
Rabarbaro olupimo in narežemo na 3 cm velike kose, dodamo vino, liker, sladkor in cimet ter zavremo. Rabarbaro dušimo na majhnem ognju, dokler popolnoma ne mehča. Rabarbaro ohladimo in zmeljemo z mešalnikom.
2. korak
Želatino namočimo v malo vode, pustimo, da nabrekne in se popolnoma raztopi s kombiniranjem z malo vroče stepene rabarbare. Vmešajte smetano. Še vedno vroči pireji rabarbare dodajte kislo smetano in želatino in shranite v hladilniku za 30 minut.
3. korak
Ko se zmes začne strjevati, dodajte stepeno smetano, dobro premešajte in dodajte vanilijev sladkor. Damo v hladilnik za 2-3 uri.
4. korak
V ponvi z debelim dnom raztopite sladkor v vodi, da dobite karamelo. Medtem nenehno mešajte, mešanico dušite na majhnem ognju, dokler ne postane zlato rumene barve.
5. korak
Ponev previdno odstranite s štedilnika in sladkorni sirup hladite 5-10 minut. Nato z vilicami, namazanimi z rastlinskim oljem, potopite vanjo, izvlecite sladkorne niti, ki z vilicami tvorijo krožna gibanja. Naredite 12 gnezd iz sladkornih pramenov in jih položite na ploščo, namazano z rastlinskim oljem, ohladite.
6. korak
Na gredice za sladice položite tri gnezda. Ločite nekaj pireja iz rabarbare iz pireja iz rabarbare z dvema žlicama in položite v gnezda. Sladico okrasite s čokoladnimi zajčki, listi melise in potresite s sladkorjem v prahu.
