Kuhan piščanec v arašidovi omaki ali satsiviju je tradicionalna gruzijska jed. Satsivi je vsestranska omaka, ki jo lahko uporabimo za kuhanje rac, purana, mesa in celo rib.
Potrebno je
-
- Na osnovi 1 kg piščanca:
- kokoš
- 400 g oluščenih orehov
- 1 velika čebula
- 2 stroka česna
- 20 g cilantra in peteršilja
- 1 jajce
- 1 žlica hmelj-suneli
- 1 čajna žlička žafran
- ščepec mletega črnega popra
- ščepec mletega koriandra
- 1 žlica 3% kisa ali 2 žlici granatni sok
- 500-600 ml piščančje juhe
Navodila
Korak 1
Piščanca sperite in zavrite v slani vodi, nato pa narežite na večje kose. Pred kuhanjem ga lahko narežete na porcije. Sesekljajte čebulo in jo prepražite na rastlinskem olju do mehke in zlato rjave barve. Ohladimo na sobno temperaturo.
2. korak
Za pripravo omake orehe dvakrat spustite skozi mlin za meso. Postavite jih v majhne dele, sicer bodo stisnjeni na vijak. Lahko jih predhodno zamrznete, potem bo veliko lažje zaviti.
3. korak
Oreščkom dodamo popečeno čebulo, surovo jajce, nariban česen in peteršilj. Zmes še enkrat dvakrat zmeljemo. V majhnih delih po polovico zajemalke vlijte vročo piščančjo juho v orehovo mešanico in z nizko hitrostjo stepete z mešalnikom.
4. korak
Med mešanjem dodajte sol, peteršilj, koriander, hmelj suneli, kis, žafran, črni poper in koriander. Nastala omaka mora biti skladna s tekočo kislo smetano, lahka in enakomerna. Če potrebujete več omake (za velikega piščanca), dodajte še juho in žlico moke. Namesto kisa lahko dodate sok granatnega jabolka.
5. korak
Če omako pripravljate z mešalnikom, najprej v skledo položite zelišča, jajce, ocvrto čebulo in česen. Zmešajte, dodajte približno 300 ml piščančjega temeljca in dodajte oreščke. Nadaljujte s tolčenjem, dokler ne postane gosto, nekateri oreški ne bodo zdrobljeni. Prilijemo preostanek juhe in še naprej stepamo, dokler ni gladka.
6. korak
Koščke piščanca položimo v ponev, prelijemo z nastalo omako, damo na srednji ogenj in med stalnim mešanjem zavremo. Nato odstranite s toplote in pustite 3 ure. V tem času bo piščanec mariniran, orehova omaka pa bo temnejša in gostejša. Satsivi lahko postrežemo toplo ali hladno. Pred serviranjem jed potresemo z arašidovim maslom.
