Žal sodobne gospodinje račjih jedi ne kuhajo prav pogosto. Razlogov za to je več. Prvič, piščanca na policah trgovine lahko najdemo pogosteje in stane manj, drugič pa je močno prepričano, da je piščanec zdravo pusto meso, a raca je polna maščob in holesterola. Je pa račje meso zelo okusno in zdravo. To ptico lahko pečemo cele ali v kosih, polnjene, dušene, uporabljamo jo za pripravo solat in nadevov za pite.
Potrebno je
-
- raca;
- začimbe;
- med;
- kis;
- rastlinsko olje;
- česen;
- sol;
- adjika;
- majoneza;
- ajdova zrna;
- svinjska maščoba;
- paprika;
- čebula;
- kislo zelje.
Navodila
Korak 1
Da bi raco spekli, morate izbrati trup, ki tehta 2-2,5 kg, pripraviti nadev in pobrati začimbe. Kot nadev lahko izberete eno od klasičnih možnosti: ajdova kaša, kislo zelje, jabolka, kisle jagode, suho sadje in agrumi. Lahko pa eksperimentirate in kombinirate več vrst. Za raco lahko vzamete vse vrste začimb: primerne so tudi sol, poper in čebula (obvezno), primerne so tudi bazilika, timijan, koper, peteršilj, koriander in kumina. Če ga želite speči, da dobite zlato, okusno skorjo, raco namažite z mešanico medu in suhih začimb.
2. korak
Če želite kuhati raco z ajdovo kašo, vzemite trup in ga eno uro dajte v vodo s soljo in kisom, nato odstranite in posušite. Nato raco premažite z zunanjostjo in notranjostjo z mešanico česna, popra, soli, adjike in majoneze.
3. korak
Pripravimo nadev. Na rastlinskem olju prepražimo čebulo in drobovje, narezane na koščke. Temu dodajte oprano ajdo, juhi dodajte kozarec žit v kozarec juhe. Začinimo s soljo, poprom in dodamo nasekljan česen. Kašo pražimo na majhnem ognju, dokler se polovica tekočine ne vpije, izklopimo. Račo nadevajte z nastalo kašo, zavežite noge in zašite luknjo. Trup položite na pekač in pečemo približno 2 uri pri 190 stopinjah, dokler se ne zmehča, občasno pa prelijemo z maščobo, ki pride ven.
4. korak
Še ena klasična enolončnica s kislim zeljem. Trup perutnine sperite, posušite in sesekljajte na koščke. Dno race položite s tanko narezanimi rezinami svinjske maščobe, na vrh položite koščke race, solite in poprajte, dodajte mleto papriko. Vrh pokrijemo s tankimi čebulnimi polkrogi in naredimo zadnjo plast kislega zelja. Zalijemo z vročo vodo ali juho, zavremo, zmanjšamo ogenj in pokrijemo. Na majhnem ognju dušimo približno 2 uri.
