Raco lahko kuhamo kuhano, ocvrto, dušeno ali pečeno. Najpomembneje je, da pravilno izberemo temperaturo in čas kuhanja, tako da je končana jed mehka in sočna. Če se odločite, da boste pekli celotno raco, jo med praženjem pogosto poškropite z vodo ali zalogo. Poskusite kuhati pečeno raco s pomarančami - njen okus vas ne bo pustil ravnodušne.
Potrebno je
-
- raca;
- 2 jabolka;
- 2 pomaranči;
- 1 glava česna;
- 30 g oljčnega olja;
- komplet začimb "za piščanca";
- komplet začimb "za piščanca";
- sol;
- mleta rdeča paprika;
- Črni poper.
Navodila
Korak 1
Pred pečenjem račke v pečici raco marinirajte. Pripravite marinado. Če želite to narediti, v globoko posodo (skodelico ali krožnik) vlijte oljčno olje, dodajte eno žličko soli, začimbe in začimbe.
2. korak
Drobno naribajte polovico nageljnovih žbic iz cele glave česna. Česen dodajte olju.
3. korak
Temeljito premešajte, dokler ni gladka.
4. korak
Pomarančo narežemo na četrtine. Stisnite sok neposredno v marinado. Vse še enkrat premešajte in pustite, da se infuzira deset minut. Marinada je pripravljena.
5. korak
Začnite marinirati raco. Raco dobro operite zunaj in znotraj, odstranite notranjost. Nato raco posušite s papirnato brisačo. Ne vlažite mokre račke, saj se kumarica vanjo ne bo vpila.
6. korak
Raco položite v veliko vrečko in z marinado premažite zunanjost in notranjost. Trup perutnine mora biti popolnoma pokrit z marinado.
7. korak
Nato raco zavijte v vrečko in pustite, da se marinira.
8. korak
Medtem ko se raca marinira, morate pripraviti nadev.
9. korak
Iztrebite drobovine rac na majhne koščke.
10. korak
Preostale stroke česna narežemo na majhne koščke.
11. korak
Jabolka operemo, olupimo, razrežemo na štiri dele. Sredice in jabolka narežemo na 2 cm velike kocke ter jih dodamo mletemu česnu in drobovi. Dodajte tudi žličko piščančje začimbe in nekaj rdeče paprike. Celoten nadev dobro premešajte. Nadev je pripravljen.
12. korak
Raco nadevajte z nadevom. Račji trebuh mora biti prišit z nitmi ali zavarovan z zobotrebci.
13. korak
Nato raco ponovno zavijte v vrečko z marinado in pustite tri ure.
14. korak
Nato začnite kuhati raco v pečici. Na pekač položite več plasti folije, folija pa naj bo daljša od velikosti pekača.
15. korak
Drugo pomarančo narežemo na kolobarje. Na folijo položite pet oranžnih obročev. To preprečuje, da bi raca gorela.
16. korak
Raco položite s hrbtom na pomaranče. Od preostalih oranžnih obročev odrežemo skorjo in položimo na trup.
17. korak
Raco zavijte v folijo. Pazite, da ne strgate folije.
18. korak
Pekač postavimo v pečico, ogreto na 220 stopinj. Raco pri tej temperaturi pečemo trideset minut. Nato znižajte temperaturo na 150 stopinj in pecite še 2 - 2, 5 ure. Čas pečenja je odvisen od moči vaše pečice, zato si čas in temperaturo prilagodite sami.
19. korak
Po dveh urah raco razgrnemo na vrh in pečemo brez folije. Vsakih deset minut na raco potresemo maščobo, da nastane hrustljava skorjica.
20. korak
Končano raco položite na veliko servirno posodo in okrasite z zelišči. Za dopolnitev jedi postrezite pečen krompir. Dober tek!
