Raca je mehka, gosta, uravnotežena z vsebnostjo makrohranil in jo lahko kuhamo na različne načine. Okusno in elegantno jed na videz dobimo, če takšno ptico pečemo celo. In da vas še enkrat ne bo skrbelo za prilogo, lahko takoj skuhate krompir v pečici z raco.
Potrebno je
- - raca;
- - krompir;
- - gobe;
- - pomaranča in jabolka;
- - sol, črni poper, curry;
- - kisla smetana;
- - česen;
- - brusnice.
Navodila
Korak 1
Nianse izbire in priprave račke za pečenje v pečici.
Nepravilno izbrana in kuhana raca lahko pokvari celoten vtis te ptice, vendar se jedi iz nje lahko izkažejo za krepke in okusne. Ne pozabite, da mlajša je raca, bolj nežno meso bo na koncu izšlo. V idealnem primeru bi morala biti ptica stara od 1 do 1,5 leta. Pri izbiri trupa bodite pozorni na prsi - stara raca bo imela bolj trdno. Okus končne jedi in mehkoba mesa sta v veliki meri odvisna od pasme perutnine. Za peko so najbolj primerne mošusne race, pri katerih je kombinacija maščobe in mesa skoraj v popolnem razmerju. Na splošno velja, da bolj kot je trup bolj debel.
2. korak
Divjo raco lahko spečete tudi v pečici, vendar lahko daje jedi rahlo neprijeten vonj. Da bi to preprečili, pa tudi, da bi bilo meso mehkejše, je bolje, da drobno in temeljito oprano trup namočite 3-5 ur v mrzli slani vodi. In šele nato začnite kuhati.
3. korak
Raca pogosto vsebuje veliko maščob. Odmetavanja ne odpisujte, tudi če imate raje bolj vitke obroke. Dejstvo je, da bo težko kuhati okusno raco popolnoma brez maščobe - meso te ptice mora biti med kuhanjem nasičeno z njo, da postane bolj sočno in mehko. Vendar se prepričajte, da se znebite žleze, ki se nahaja na repu, saj se iz nje sprošča maščoba z neprijetnim vonjem, ki lahko pokvari okus in aromo končne jedi.
4. korak
Raca, polnjena s krompirjem in gobami
Za pripravo te jedi je primerna katera koli goba; lahko uporabite lisičke, ostrigice ali šampinjone - ne zahtevajo daljše toplotne obdelave. Samo sveže operemo, posušene pa predhodno namočimo v vodo. Čebulo olupimo in narežemo na majhne kocke. Gobe pražimo v gheeju, dokler niso napol kuhane. Čebuli dodajte gobe in pražite, dokler se gobe ne zmehčajo. Izperite in olupite krompir. Gomolje narežemo na majhne koščke in jih dušimo v rahlo osoljeni vodi.
5. korak
Pripravite raco. Trup zdrobite, operite in posušite s papirnato brisačo. Premažite z gheejem, natrite z mletim črnim poprom in soljo. Trup rac nadevajte z gobami in krompirjem, saj jih bo veliko prilegalo v trebuh. Zašijte račjo nit čez račji trebuh. Trup namažite z medom, preostali krompir položite naokrog. Pečico segrejte na 180 ° C. Raco pečemo v pečici približno 1,5-2 uri. Trup občasno zalijte s sokom, ki nastane med cvrtjem, tako da se koža izkaže za zlato in hrustljavo. Pri tem okusite sok za sol - po potrebi ga solite. Končano raco narežite na koščke in postrezite s pečenim krompirjem.
6. korak
Raca pečena na koščke s krompirjem v rokavu
Raco olupite in operite. Trup razdelite na polovico, nato pa vsako polovico razrežite na še 3 kose. Česen olupite in prenesite skozi česen. Vsak kos race podrgnite s soljo, medom, česnom. Potresemo s črnim poprom in curryjem. Pustimo, da se marinira, medtem pa krompir olupimo in narežemo na majhne rezine debele približno 1-2 cm. Čebula - pol obroči. Solimo in popramo krompir, kombiniramo s čebulo in začimbami - poprova zrna, črni poper in curry. Dodajte narezano limono, suhe slive, če želite, kar bo mesu dodalo pikanten kiselkast okus.
7. korak
V pečici nastavite temperaturo na 180-200 ° C. Pripravljene sestavine položite v pekač za pečenje. Najprej položite koščke rac. Na njih položite krompir. Nalijte nekaj žlic rastlinskega olja. Dodajte lovorjeve liste ali nekaj vejic rožmarina. Konca tulca pripnite skupaj in ga nežno pretresite. Vrh pekača na 5-10 mestih prebodite z zobotrebcem. Raco položimo na pekač in pečemo v ogreti pečici približno 1,5 ure. Nato položite na velik ploski krožnik in postrezite z zelišči.
8. korak
Račji recept s krompirjem, pomarančami in jabolki
Če imate radi kombinacijo mesa in pečenega sadja, raci s krompirjem dodajte pomarančo in jabolko. Trup, predhodno opran in posušen na prtičku, z znotraj in zunaj zmešajte z mešanico soli in črnega mletega popra. V trebuh položimo narezano pomarančo, zakuhamo vse luknje s kuhalno nitjo ali pa robove preprosto zapremo z zobotrebcem in na raco namažemo malo kisle smetane. V hladilniku postavite eno uro, da se meso malo marinira. Ko je pravi čas, olupite in narežite krompir na večje kocke, ga solite in poprajte, zmešajte z rezinami zelenega jabolka in malo kisle smetane. Vse položite na pekač, naoljen z rastlinskim oljem, in postavite ptico na vrh. Pečemo v pečici, ogreti na 220 ° C, dokler se ne zmehča, kar lahko enostavno preverimo z zobotrebcem.
9. korak
Račja omaka s krompirjem
Tradicionalno v Rusiji so pečeno perutnino, zlasti raco, vedno postregli s sladko-kislo omako, ki ne le ugodno poudari okus mesa, temveč tudi pomaga pri prebavi. Takšno omako lahko naredite iz brusnic. Zavremo nekaj kozarcev račje juhe ali navadne vode, dodamo 100 g sladkorja in kozarec svežih ali zamrznjenih brusnic, ki jih prepustimo skozi mlin za meso, pustimo, da zavre, zmanjšamo ogenj in kuhamo, dokler se tekočina ne razpolovi. Nato omako precedite, dodajte malo masla ali par žlic račje omake, ščepec belega popra in 1 čajno žličko medu. Vse dobro premešajte, ohladite in postrezite z raco. Prosto eksperimentirajte s sestavinami za omako - brusnice lahko razredčite s češnjami ali pomarančami in na koncu dodate nekaj naribanega ingverja, da popestrite omako.
