Poznavalce okusne hrane pogosto zanima, kako raco skuhamo v pečici, tako da je mehka in sočna. Dovolj je, da se zatečete k nekaj preprostim receptom, zahvaljujoč katerim lahko dosežete, kar želite, in svoje ljubljene prosite z resnično okusno jedjo.
Kako kuhati mehko in sočno raco v foliji
Za mehko, sočno raco jo poskusite peči v foliji. Pripravite naslednje sestavine:
- 1 cela raca;
- 1 kg jabolk;
- 20 g rastlinskega olja;
- 1 glava česna;
- 100 g suhih sliv;
- poper in sol po okusu.
Raco sperite in posušite s papirnato brisačo. Očistite ji perje, odstranite lojnico, ki se nahaja v repu. Notranjo in zunanjo stran race potresemo s soljo in poprom. Oprana jabolka narežemo na kline in odstranimo sredico. Napolnite vratu in trebuhu raca tako, da šivate z bombažno nitjo. Povežite tudi noge in krila.
Razporedite folijo in nanjo položite rezine jabolk in parjene suhe slive. Raco položimo na vrh. Folijo zavijte v tri zavoje, tako da v zgornjem delu naredite več lukenj, skozi katere bo vstopila para. Postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj. Kuhajte 2 uri. Po končanem pečenju razrežite rokave in vrh folije ter v ponev odcedite sok. Raco položite na folijo na rešetki in pecite še 20-30 minut, da postane hrustljava.
Na štedilnik pristavimo ponev s sokom, dodamo suhe slive in sesekljana jabolka, nato pa vse to dušimo 15 minut pod pokrovom. Kuhano raco vzamemo iz pečice. Previdno odrežite in odstranite niti. Dušena jabolka s suhimi slivami položite na posodo, nato račja jabolka in nato na vrh - pečeno ptico. Kot prilogo lahko uporabite ocvrt ali kuhan krompir in svežo zelenjavno solato.
Kako kuhati polnjeno raco v pečici
Raco lahko skuhate v pečici, tako da jo nadevate z nadevom, kot je riž. Da ostane mehka in sočna, ptico nekaj ur predhodno marinirajte v mešanici oljčnega olja, gorčice, popra in soli. Za pripravo jedi boste potrebovali določene sestavine:
- raca in račji klavnični odpadki;
- 1 skodelica riža
- mleta rdeča paprika;
- sol;
- koriander;
- 3 stroki česna;
- posušena bazilika;
- 2 čebuli;
- peteršilj in koper;
- rastlinsko olje;
- 50 g suhih sliv;
- 100 ml suhega belega vina;
- 50 g rozin.
Raco odmrznite, jo sperite in odstranite drobovje (rabili jih boste za nadev). Ne pozabite odstraniti lojnice blizu repa. Izrežite vrat in pustite kožo okoli njega. Operite notranjost trupa in 2-3 krat opecite celo raco z vrelo vodo. Perutnino z zunanje in notranje strani natrite z mešanico soli, popra, koriandra, česna in bazilike. Hranite eno uro na hladnem.
Izperite riž. Drobovine (srce, želodec, jetra) na drobno sesekljajte in združite z rižem. Na slanem ognju kuhamo v slani vodi, dokler se riž ne drobi. Pustite, da voda odteče z uporabo cedila. Sesekljajte česen in čebulo. Dušimo jih v rastlinskem olju, dodamo sesekljan peteršilj in majhno količino mlete rdeče paprike. Dobro premešajte in dodajte kuhanim rižem in klavničnim izdelkom.
Suho sadje sperite, nato ga prelijte z ne prevročo vodo in pustite, da se pari. Suhe slive nasekljajte in nadevu dodajte temeljito mešajte suho sadje. Trup nadevajte s pripravljeno mešanico. Všite raco, kravato in folijo okrog kril in nog, da preprečite njihovo opekline. Ptico postavimo v petelina v ogreto pečico na 200.
Po 30 minutah raco prelijte s sokom. Ptico redno obračajte. Da bo sok dobro izstopal, lahko njegove stranice prebodite z vilicami. Jed je kuhana v 2 urah. Končano raco prelijte s suhim belim vinom, da bo še mehkejša in bolj sočna, jo hranite v pečici še 15-20 minut.
