Nežne, zračne palačinke s hrustljavo rjavo skorjo so popoln nedeljski zajtrk. Dolijte jih s sladkimi omakami, marmelado ali kislo smetano. Da bodo palačinke delovale, testo pravilno pregnetemo in se naučimo nekaj skrivnosti pečenja.
Da bodo palačinke puhaste, v testo ne dodajajte preveč jajc in sladkorja. Jajca lahko v celoti izključimo iz recepta. Ampak bolje je, da ne prihranite pri sode. Pripravite palačinke s kislim mlekom ali kefirjem. Testo se bo izkazalo za zračno, okus peciva pa bo precej bogat.
Ni vam treba gasiti sode - kisel kefir nevtralizira določen okus
Poskusite peči hitre palačinke brez dodatkov. Kozarec svežega ali rahlo kislega kefirja stepemo z 1 žlico. žlica granuliranega sladkorja, 0,5 čajne žličke soli, 1 čajna žlička sode. Na porcije vlijte predhodno presejano moko. Trajalo bo približno 2 skodelici, če pa je testo preredko, dodajte še moko. Mešanico pretlačite z žlico ali mešalnikom, dokler ni popolnoma homogena, v njej ne smejo ostati grudice. Po gnetenju pustimo, da testo stoji 6-7 minut. Mehurčki, ki se pojavijo na površini, so znak, da je čas, da začnemo peči.
V ponev vlijemo majhno količino rafiniranega rastlinskega olja. Majhne porcije testa žličite v ovalno ali okroglo obliko. Temperatura olja mora biti precej visoka. Na prenizkem ognju bodo palačinke postale ravne in mastne. Izdelke pražimo na obeh straneh, dokler ne postanejo zlato rjavi. Nato zmanjšajte ogenj in prinesite palačinke, dokler se ne zmehčajo.
Da se izognete suhim palačinkam, pred peko naslednjega obroka dodajte majhne porcije olja.
Končne izdelke položite na ogreti krožnik. Ne pokrivajte jih s pokrovom ali brisačo; palačinke se bodo polegle in hrustljave se bodo zmehčale. Najbolje je, da izdelke postrežete takoj po peki, ne da bi se ohladili.
Okusna možnost so slane palačinke z zelenjavo. Lahko so tudi bujne in zračne. Palačinke skuhajte s sladko koruzo, grahom, bučkami ali cvetačo. Postrežemo jih lahko s paradižnikovo omako, stopljenim maslom ali kislo smetano. Zelenjavne palačinke so odlična priloga k mesu, ribam ali piščancu na žaru.
Razbij jajce. Rumenjak vtrite z 1 čajno žličko soli in 0,5 čajne žličke sladkorja. Dodajte 1 skodelico tekočega kislega mleka in 1 čajno žličko sode bikarbone. Dodamo 2 skodelici presejane moke. Bučke olupimo in naribamo. V testo damo 300 g celuloze. Nato dodamo spenjen beljak in mešanico nežno premešamo od zgoraj navzdol. Testo mora biti rahlo in ne preveč tekoče.
Sončno sončnično olje segrejte v ponvi. Majhne porcije testa prepražimo na obeh straneh. Končane palačinke položite na krožnik, obložen s papirnatim prtičkom, tako da se vpije odvečna maščoba. Postrezite vroče.
Enako zanimiva jed so palačinke s peko. Izkažejo se za bujne, saj se dodatki iz zelenjave, mesa ali sadja ne dodajo testu, temveč se med peko položijo na izdelke.
Testo pripravite iz 1 skodelice svežega kefirja, 1 čajne žličke sladkorja, 1 čajne žličke sode bikarbone, ščepca soli in 1,5 skodelice pšenične moke. Temeljito ga pretlačite z žlico ali mešalnikom in počakajte nekaj minut. Del palačink damo v ponev z vročim rastlinskim oljem in pustimo, da porjavijo. Ko testo "zagrabi" in se pokrije z mehurčki, po njem razporedite nadev: mleto meso, ocvrto s čebulo, koruza v pločevinkah, naribana jabolka, pomešana s cimetom. Tortiljo obrnite in popecite na strani nadeva. Če ostane palačinka znotraj vlažna, zmanjšajte toploto in jih pripravite. Sladke palačinke prelijte z medom ali sirupom, obilne palačinke postrezite s svežo kislo smetano.
