Okusne in krepke palačinke so ena najljubših dobrot v Rusiji. Razveseljujejo poznavalce dobre kulinarike ne samo na Maslenici, ampak skozi vse leto. Puhaste palačinke so lahko glavna jed za zajtrk ali večerjo.
Potrebno je
- Za bujne palačinke z mlekom:
- - 3 jajca;
- - 350 ml mleka;
- - 300 g moke;
- - 60 g masla;
- - ½ žličke sol;
- - 2 žlici. l. Sahara;
- - 2 žlički pecilni prašek.
- Za puhaste palačinke na kefirju:
- - 5 jajc;
- - 2 kozarca kefirja;
- - 2 skodelici moke;
- - 100 g masla;
- - ½ žličke Sahara;
- - ½ žličke sol;
- - 1 čajna žlička pecilni prašek;
- - rastlinsko olje ali ghee.
Navodila
Korak 1
Bujne palačinke z mlekom
Na nizkem ognju stopite maslo. Presejano pšenično moko združite s pecilnim praškom. Nato v mešalniku do gladkega zmešajte jajca, mleko, pecilni prašek in približno 30 g stopljenega masla. Nastalo zmes prestavite v majhno skledo in shranite v hladilniku eno uro ali še bolje čez noč. Pred uporabo mešanico dobro premešajte.
2. korak
Nelepljivo ponev postavite na zmerno toploto, namažite s stopljenim maslom, z žlico žličite približno 60 gramov testa in ga razporedite po ponvi v približno pol centimetra plasti. Palačinko pečemo eno minuto in pol oziroma dokler zgornji in spodnji del ne porjavi. Nato palačinko dvignite z lopatico, jo obrnite in pecite na drugi strani 30-50 sekund. Nato prenesite na pergamentni papir. Spečemo vse palačinke, vsakokrat ponev namažemo s stopljenim maslom. Palačinke postrezite z medom, kislo smetano, sirupom ali marmelado.
3. korak
Bujne palačinke na kefirju
Maslo predhodno stopite in ohladite na sobno temperaturo. Rumenjake previdno ločimo od beljakov in rumenjake združimo s stopljenim maslom in granuliranim sladkorjem. Vse skupaj dobro pretlačite z mešalnikom do gladke mase in dodajte moko, pomešano s pecilnim praškom. Vse temeljito premešajte in dodajte kefir (po želji ga lahko nadomestite z jogurtom). Da bi se izognili nastanku grudic, vnesite kefir postopoma, v majhnih delih, vse dobro premešajte. Ohlajene beljakovine stepemo z mešalnikom skupaj s soljo v gosto, puhasto peno in združimo z glavno maso. Morali bi imeti precej gosto testo.
4. korak
Ponev segrejte na zmernem ognju, premažite z zelenjavo ali gheejem, nato dodajte 2-3 žlice kuhanega testa, ga razporedite po ponvi v približno ½ centimetra plasti in palačinko specite najprej na eni strani, nato pa jo obrnite na drugi pa rjave.
