Puhast, aromatičen piškot je osnova za številne torte. Preprosto ga lahko pokrijete s stepeno smetano, okrasite s sadjem in takoj postrežete, lahko pa spečete nekaj piškotov, jih nasičite s sladkornim sirupom s kapljico aromatičnega alkohola in prelijte s smetano, da ustvarite čudovito, okusno torto.
Kako speči biskvit
Recept za piškotno testo je preprost, vendar zahteva določeno natančnost pri merjenju sestavin. Ni jih mogoče meriti "na oko", vendar jih je treba tehtati s pomočjo natančne kuhinjske tehtnice. Boste potrebovali:
- 8 piščančjih jajc;
- 190 gramov drobnega granuliranega sladkorja;
- 95 gramov pšenične moke;
- 55 gramov koruznega škroba;
- 46 gramov stopljenega masla;
- 5 ml ekstrakta vanilijevega olja.
Hrano vzemite vnaprej, da bo imela čas, da doseže sobno temperaturo. Jajca razdelimo na rumenjak in bela. To lahko storite s posebno napravo ali preprosto tako, da beljakovino s prsti položite tako, da rumenjak ostane na dlani.
Koruzni škrob bo pomagal, da bo testo ostalo zračno, saj bo absorbiral odvečno tekočino.
Rumenjake stepemo belo, nato dodamo 2 žlici sladkorja in stepamo še nekaj minut, da se zmes zgosti. Dodamo vaniljev ekstrakt in stepamo, dokler se zmes ne podvoji. Stepene rumenjake odstavimo.
Vzamemo čisto, suho skledo in beljake stepemo v trde vrhove. Začnite z mešanjem pri počasni hitrosti, postopoma povečujte hitrost. Mešanico rumenjakov dodajte stepenim beljakom in nežno premešajte z gumijasto lopatico. V mešanico presejte pšenično in koruzno moko skozi fino sito. Testo z lopatico še enkrat premešajte, nato dodajte stopljeno maslo in še enkrat nežno premešajte.
S presejanjem moke v piškotno testo povečate količino zraka v njem, zaradi česar je piškot še lažji in višji.
Vzemite 25 cm okroglo obliko za piškote in dno obložite s pekačem. Pergament in stranice kalupa namažemo z maslom, potresemo z moko. Vlijte biskvitno testo. Nežno nagnite ponev, da se testo enakomerno porazdeli, večkrat ga nekoliko pretresite, da se zrak enakomerno razporedi, sicer lahko nastali zračni žepi na piškotu tvorijo izbokline. Biskvit pečemo v ogreti pečici 30-40 minut. Dokončanost preverite tako, da torto prebodite z vilicami; če pride ven suha, je piškot pripravljen. Vzamemo ga iz pečice in ohladimo. Z ostrim nožem potegnite robove kalupa in odstranite stranice. Piškot obrnite na servirni krožnik.
Za visoko torto boste morda potrebovali nekaj piškotov.
Krema za biskvit in glazura
Za lahkotno, dišečo kremo boste potrebovali:
- 500 ml smetane z vsebnostjo maščobe 22%;
- 100 gramov sladkorja v prahu;
- lupina z 2 limetama ali 1 limono.
V čisto, ohlajeno skledo stepemo hladno težko smetano, dodamo sladkor v prahu in limetino ali limonino lupinico. Če vas skrbi, da vam bo krema odpadla, uporabite zgoščevalec ali 1 do 2 žlički koruznega škroba.
Za glazuro iz temne čokolade vzemite:
- 150 gramov temne čokolade;
- 150 ml smetane z vsebnostjo maščobe 10% ali več.
Čokolado naribamo na grob ribež ali zlomimo na koščke. Postavite v lonec v vodno kopel. Vlijte smetano in kuhajte, občasno premešajte, dokler se čokolada ne stopi in glazura postane gosta in gladka.
Biskvit po dolžini prerežemo na pol, namažemo z maslom. Na torto lahko predhodno nanesete kakšno okusno marmelado iz jagodičja ali sadja. Kremo pokrijemo z drugim delom biskvita in na vrh in robove torte nanesemo glazuro, ki jo nežno izravnamo s posebno, dolgo in ravno silikonsko lopatico.
