Riblja ikra je edinstvena kombinacija biološko aktivnih snovi, lipidov, vitaminov. Obstajajo štiri vrste ribjega kaviarja: črni (jesetra), rdeči (losos), roza (kaviar belega sika in poloka), rumeni (kaviar majhnih rib), slednji vključuje kaviar ščukarja, ščuke, trske in mete. Ni tako visoko cenjen kot črni ali rdeči, vendar količina koristnih lastnosti in hranilnih snovi v njem ni nič manjša. Pri trskah, med katerimi je tudi burbot, so zelo cenjena tudi jetra. Pašteta iz jetre in ikre burbota je odličnega okusa, nežne teksture, idealna za pripravo sendvičev in prigrizkov.
Potrebno je
-
- Za kaviar:
- 1 kg surovega kaviarja burbot,
- 2 žlici žlici vrela voda,
- 150 g vode
- 120 g soli
- 3 zrna črnega popra.
- Za ribiško pašteto:
- 1 liter kaviarja jeter in burbot,
- 3 zrna črnega popra,
- 3 piment graha,
- 2 lovorjeva lista
- sol
- mleti muškatni orešček
- kardamom
- mleti klinčki.
- Za kaviar in jetrno pašteto:
- 1 liter kaviarja jeter in burbot,
- 2 litra vode
- sol
- Lovorjev list
- piment
- Črni poper
- nageljnove žbice,
- 1 čebula
- 1 korenček.
- Za sendvič testenine:
- 250 g slanega kaviarja burbot,
- 250 g jeter repinca, beljenih v olju,
- 6 žlic. žlice pire krompirja,
- drobnjak,
- mleti črni poper.
Navodila
Korak 1
Kaviar
Vzemite surovi kaviar burbot: z ostrim nožem zarežite vzdolž trebuha sveže ribe, pri tem pazite, da ne poškodujete filmov, v katerih so jajčeca, in se ne dotikajte žolčnika, da preprečite izlitje žolča.
2. korak
Zavit kaviar damo v cedilo in prelijemo z vrelo vodo. Film se lažje odstrani, po oparjenju kaviar postane mehkejši. Odstranite folijo in položite kaviar v globoko stekleno posodo.
3. korak
Slanico zavremo iz vode in soli, dodamo zrna popra, ohladimo na 60-80 ° C, kaviar prelijemo s slanico. Kaviar nasolite na hladnem pri temperaturi od + 2 ° C do + 8 ° C, pripravljen bo čez 2-3 dni. Pripravljen kaviar prenesite v steklen kozarec, zaprite pokrov in shranite v hladilniku.
4. korak
Ribiška pašteta
Odlepite jetra in kaviar burbot iz filmov, jih zdrobite v skledo in rahlo solite, dodajte začimbe, premešajte. Maso damo v steklen dvolitrski kozarec, pokrijemo s pokrovom.
5. korak
Vzemite veliko ponev, vanj položite kozarec, posodo napolnite z vodo do nivoja mase v kozarcu, jo postavite na ogenj, po vrenju kuhajte 2, 5 ure na majhnem ognju. Odstavite s toplote, okusite s soljo, po potrebi dodajte sol. Pašteto ohladite, tesno zaprite pokrov in ohladite.
6. korak
Jetrna in kaviarjeva pašteta
Vzemite jetra in kaviar burbota v filmu, sperite pod hladno vodo, dajte v ponev, napolnite z vodo, dodajte sol, lovorjev list, piment, črni poper, nageljnove žbice, korenje, čebulo. Ponev postavite na ogenj, po vrenju kuhajte 20 minut.
7. korak
Kuhana jetra in kaviar vrzite v film v cedilo, ohladite, odstranite film iz kaviarja, jetra in kaviar zmešajte v mešalniku ali zdrobite z žlico.
8. korak
Pasta za sendvič z jetri in kaviarjem
V mešalniku zmešajte osoljen kaviar in burbot jetra ali jih zdrobite z leseno žlico, dodajte mleti črni poper. Vzemite 6 žlic. žlice pire krompirja in jih zmešajte z mešanico rib. Postrezite testenine, namazane po hrustljavem kruhu ali kruhu, ter jih okrasite s sesekljanim drobnjakom, da okrasite sendviče.
