Jetra burbota je delikatesni izdelek, ki je v Evropi zelo priljubljen, zlasti jetra častijo v Franciji. Če ga pravilno pripravite in dosledno upoštevate recept, se bo izkazalo za nenavadno nežno in okusno.
Potrebno je
-
- Jakatova jetra v jakutskem slogu:
- 500 g jeter
- 1 skodelica moke
- začimbe po okusu
- 2 žlici rastlinskega olja
- Vložena jetrina jelena:
- 300 g jeter
- 1 čajna žlička kisa
- 200 g vode
- 2 lovorjeva lista
- začimbe po okusu
- Jetrna pašteta Burbot:
- 300 g jeter
- 100 g šampinjonov
- 100 g svežih zelišč (peteršilj)
- 5 g muškatnega oreščka (začimba)
- 5 g črnega popra (začimbe)
Navodila
Korak 1
Jokatova jetra v jakutskem slogu. Sperite jetra mehurja in odstranite žolč. Začinite z začimbami. V ponev vlijemo rastlinsko olje in postavimo na majhen ogenj. Rezano jetra narežite na porcije in jih povaljajte v moki. Na ponvi na obeh straneh prepražimo jetra do zlato rjave barve. Postrežemo na velikem krožniku, okrašeni s svežimi zelišči in zelenjavo.
2. korak
Vložena jelena repinca. Sperite jetra pod hladno tekočo vodo in odstranite žolč. Narežemo na porcije. Vodo postavite na počasen ogenj, dodajte sol. V vrelo vodo damo koščke jeter in kuhamo 10-15 minut. Končana jetra vrzite v cedilo, nato pa jih prenesite v steklen kozarec. Preostali juhi dodajte kis in nastalo raztopino prelijte po jetrih. V kozarec položite lovorjeve liste in začimbe. Jetra mariniramo v hladilniku 1-2 dni.
3. korak
Jetrna pašteta Burbot. Sperite jetra mehurja in odstranite žolč. Jetra narežemo na majhne koščke in zavremo v malo slane vode. Skuhajte tudi gobe. Jetra, gobe in sveža zelišča zmeljemo v mešalniku. Začinimo s poprom, dodamo muškatni orešček in dobro premešamo. Pripravljeno pašteto je treba hraniti v hladilniku največ 5 dni.
