Ščuka velja za dragoceno komercialno ribo, v Rusiji je zelo razširjena. Iz te ribe lahko kuhate najrazličnejše jedi - to je ukha in žele ribe, solate in pite. Meso ščuka je prehranski izdelek, je nežno, nemastno in aromatično. Vsebnost beljakovin v njej je več kot 18%, od 20 aminokislin, ki jih vsebuje ostriž, pa jih je 8 nenadomestljivih.
Potrebno je
-
- ščuk 500-600 g;
- 5 svežih gob srednje velikosti;
- vložene kumare 2 kosa srednje velikosti;
- paradižnikova pasta 2-3 žlice;
- kisla smetana 1-2 žlici;
- korenje 1 kos;
- peteršilj 1 koren;
- maslo 2 žlici;
- Lovorjev list
- poper
- limona
- sol.
Navodila
Korak 1
Surovih rib ne dodajajte soli vnaprej, saj bo to poslabšalo njen okus. Majhnega mladega ostriža lahko skuhamo celega, velikega pa lahko narežemo na porcije. Celotno ribo je treba dušiti, sicer lahko koža poči. Porcije potopite v vročo vodo, zelo majhne ščuke pa v vrelo vodo. Ne jemljite preveč vode, ribe bodo postale manj okusne, idealna možnost je dva litra tekočine na kilogram ščuka.
2. korak
Za več hranil in boljši okus poskusite ščukarja popariti. Voda mora najprej zavreti, nato pa dajte ribe v ponev, kuhajte 10-12 minut.
3. korak
Ne zavremo močno; prekuhane ribe postanejo neokusne in žilave. Pripravljenost ščuka lahko določite po plavutih - enostavno jih je treba ločiti od telesa. Kuhajte sveže ribe, ne da bi jih pokrivali v zelenjavni juhi.
4. korak
Če želite ohraniti naravni okus ščuka, dodajte v vodo le bele korenine in čebulo. Če želite, nasprotno, zmanjšati specifičen vonj rib, v ponev dodajte lovorjeve liste, papriko, korenje in čebulo. Kumarična kumarica je sposobna skoraj popolnoma odstraniti vonj po ribah in dati ščukarju prijeten okus.
5. korak
Čebulne lupine ali žafran potopite v juho, da dobijo ščukar zlato barvo. Pripravljene ribe lahko hranite v vroči juhi, vendar največ pol ure. Da bo kuhani ostriž sočen, ga shranite pod pokrovom v majhni količini tekočine, v kateri se je kuhala.
6. korak
Ribje juhe, ki se bodo uporabljale za preliv, prigrizke in omake, je treba rahlo nasoliti. Da bo juha iz ščuka bistra, jo osvetlite s stepenim beljakom ali precedite skozi dvojni prtiček ali gazo.
7. korak
Obstaja klasičen recept za kuhanje kuhanega ščuka, lahko ga uporabite. Operite ribe, olupite, drobovje in narežite na porcije. Kuhamo v rahlo osoljeni vodi skupaj z lovorjevimi listi in gobami. Kumarice nasekljamo in kuhamo s peteršiljevo korenino in korenčkom, dokler se ne zmehča. Kuhane gobe odstranimo in dodamo preostali zelenjavi. Zmešajte paradižnikovo pasto, malo juhe, kislo smetano in sol - to bo omaka za ščuke. Ribe odstranite iz ponve, v bližini položite zelenjavo in prelijte z omako.
