Kvass je najstarejša slovanska pijača, stara je več kot 1000 let. V Rusiji so ljudje vedeli za prednosti kvasa in so ga imeli radi zaradi njegovega bogatega okusa, poživljajočega učinka, sposobnosti hitrega odžejanja in obnavljanja moči. Zdravilne lastnosti kvasa določajo prisotnost vitaminov, sladkorjev, aminokislin, encimov, elementov v sledovih in mlečne kisline. Domači kvas v starih časih je imel veliko sort, z njim so pripravljali jedi in jih uživali kot samostojno pijačo. Da bi kvasu dali koristne lastnosti in poseben okus, so mu dodali sadje in jagode ter zdravilna zelišča. Danes kvass ni izgubil svoje priljubljenosti, je raznolik, poceni in uporaben za vse. Poskusite sami narediti kvas po starih receptih in cenite njegov edinstven osvežujoč okus.
Potrebno je
- Za malinov kvas:
- - maline - 1 kg
- - Sladkor - 1,5 kozarca
- - Kvas - 1/4 palice
- - citronska kislina - 1 g
- - Voda - 4L
- Za brusnični kvas:
- - brusnice - 1 kg
- - Voda - 4L
- - Sladkor - 400g
- - Kvas - 1/2 palice
- Za severni kvass:
- - rženi kruh - 5 kg
- - Sladkor - 600g
- - Listi črnega ribeza (zdrobljeni) - 2 žlici. žlice
- - Tekoči kvas - 1 žlica. žlico
- - Voda - 9l
- Za rženi kvas:
- - mleti rženi krekerji - 4 skodelice
- - Kvas - 1/3 palice
- - moka - 1 čajna žlička
- - Sladkor - 3 žlice. žlice
- - limona - 1/2 limone
- - Voda - 12l
Navodila
Korak 1
Malinov kvas:
Maline zmeljemo, prelijemo z vodo in damo na ogenj. Ko zavre, ogenj ugasnemo in ohladimo na 30 stopinj. Kvas raztopite, združite s skupno maso. Doda se citronska kislina. Nastala pijača se vlije v steklenice, na dno katerih se vrže nekaj rozin. Steklenice ostanejo odprte, dokler kvaš ne začne fermentirati, nato jih zaprejo in za nekaj dni postavijo na hladno.
2. korak
Brusnični kvas:
Brusnice operemo in podrgnemo skozi cedilo. Izvlečke prelijemo z vodo in kuhamo približno 15 minut, ohladimo, filtriramo, dodamo sladkor in ponovno zavremo. Sirup ohladimo na temperaturo 40 stopinj, nato vlijemo surovi brusnični sok. Dodajte polovico kvasne palice, dobro premešajte in prelijte nastali izdelek v steklenice. Tesno zamaši. Kvass bo pripravljen čez dva dni.
3. korak
Severni kvas:
Rženi kruh zmešamo s sladkorjem in listi črnega ribeza, nakar ga prelijemo z vrelo vodo. Pokrijte in vztrajajte na toplem 3-4 ure. Pivino odcedimo, dodamo tekoči kvas in za 3 dni postavimo na hladno. Ko kvas postane dovolj kisel, ga je treba odcediti in kuhati nekaj minut ter odstraniti peno. Ohladite, precedite, stekleničite in shranite v hladilniku. Pijačo lahko zaužijete po 7 dneh.
4. korak
Rženi kvas:
Ržene krekerje prelijte z vrelo vodo in pustite 8 ur. V ločeni posodi kvas razredčimo z moko. Infuzija rži se filtrira skozi sito, nato se doda kvasac in sladkor. Vse se premeša in postavi na toplo mesto za 12 ur. Nato kvas ponovno filtriramo in vlijemo v steklenice, na dno vsake od njih vržemo rezino limone. Steklenice zapremo z zamaški in jih po treh urah odstranimo na hladno.
