Cvetača je prehranski in zdrav izdelek. Bogat je s folno in askorbinsko kislino, vitaminom B6, natrijem, kalijem in fosforjem. Pomembno je ne samo pravilno kuhati, temveč tudi izbrati zelje. Na površini zelenjave ne sme biti madežev; dajte prednost socvetjem, ki dobro ohranjajo obliko.
Pred kuhanjem v testu zelje razdelimo na socvetja in ga dobro operemo. Celoten postopek je razdeljen na 4 faze: vrenje socvetja do mehkega, izdelava testa, zelje zelje v testu in cvrtje v ponvi z rastlinskim oljem.
Cvetača zahteva skrbno vzdrževanje, zato je pomembno, da je ne prekuhamo. Če ga celo nekaj minut preveč izpostavite, bodo socvetja postala premehka ali pa se bodo celo spremenila v "žele". Mimogrede, te zelenjave ni mogoče samo kuhati, ampak tudi kuhati na pari.
Za pripravo 500 g zelja potrebujete 2 jajci, 2 žlici. nariban sir, rastlinsko olje za cvrtje, 1, 5 žlice. moka, suha zelišča, mleti poper in sol po okusu.
Socvetja ločimo in operemo, prevelike pa razrežemo na več delov. Socvetja potopimo v vroča in nasolimo ter kuhamo, dokler zelje ni kuhano, tako da postane mehko, vendar ne kuhano.
Nato naredijo testo: jajca v globoki skledi stepemo z zelišči in soljo, nato pa postopoma in previdno dodajamo moko. Morali bi dobiti gosto maso. In ko se socvetja malo posušijo in ohladijo, jih eno za drugo potopimo v testo in damo v ogreto ponev, da dobijo zlato skorjo. Pred serviranjem potresemo s sirom.
Lahko poskusite in pripravite testo z gazirano vodo, suhim belim vinom ali pivom. K tej jedi lahko dodamo suho baziliko, limonin sok, črni poper, papriko, česen, kurkumo, koriander, lovorjeve liste, piment.
