Cvetača je pogost gost na naši mizi. In to ni presenetljivo: okusna in sočna socvetja zelja se dobro ujemajo z okusom druge zelenjave - jajčevcev, paradižnika, bučk, paprike, brokolija.
Iz cvetače lahko naredimo odlično prehransko juho, ki jo lahko dodamo tudi glavnim jedem (enolončnice, enolončnice, solate). Cvetača se dobro poda k mesu in siru. Toda vsi ne znajo pravilno kuhati cvetače. Če cvetačo preveč izpostavite ognju, bo njen nežen okus brezupno pokvarjen. Zato velja kuhanje ali pečenje za idealen način kuhanja cvetače. Pripravite lahko čudovito, zelo nasitno jed iz cvetače in mesa. Postrežete ga lahko celo k praznični mizi.
Potrebovali bomo: eno veliko glavo cvetače, tri žlice kisle smetane, 70 gramov trdega sira, pol kilograma mletega mesa (najbolje od svinjine in govedine), eno jajce, eno čebulo, mleto papriko, en strok česna, sol in poper po okusu ter zelenjavo ali maslo za mazanje kalupa.
- Najprej morate cvetačo oprati in kuhati v slani vodi - običajno je dovolj, da socvetja v vreli vodi kuhamo sedem minut. Če kuhamo dlje, lahko zelje postane premehko in kuhano.
- Glavico zelja vzamemo iz vode, jo ohladimo, z nje previdno odrežemo posamezne liske (skušamo jih odrezati čim bližje panju).
- Po tem pripravite mleto meso: čebulo in česen je treba olupiti in drobno sesekljati, ocvrti in kombinirati z mletim mesom, jajcem in soljo.
- Končnemu mletemu mesu po okusu dodajte papriko, mleto papriko in sol.
- Mleto meso temeljito premešajte, po potrebi ga večkrat pretepite v skledi in iz njega oblikujte kroglico.
- Pekač namažite z maslom ali oljem in vanj položite kroglico mletega mesa.
- Posamezne cvetačne cvetače nežno vstavite na površino mletega mesa - tako da bo posoda videti kot imitacija celotne glavice zelja. Ne pozabite: manjša je velikost zelja, bolje se bodo držale v debelini mletega mesa. Zelo velika socvetja je najbolje rezati po dolžini.
- Zelje na vrhu premažite z rahlo soljeno kislo smetano in potresite s posušeno papriko.
- Posodo pošljite v pečico, ogreto na 180 stopinj, štirideset petdeset minut.
- Nekaj minut pred kuhanjem na vrhu zelje potresemo z naribanim sirom in posodo vrnemo v pečico - v preostalem času se sir stopi in na površini zelja tvori apetitno skorjico.
- Končno posodo vzamemo iz pečice in pustimo stati približno deset minut, če nastane tekočina, jo odcedimo in posodo narežemo na porcije.
- Če se odločite, da cvetačo kuhate v pečici, jo lahko pozneje postrežete tako hladno kot vročo. V pečici cvetača se lepo poda k sirovi ali smetanovi omaki.
