Palačinke (ali kaj, kar jih nadomešča) so v gastronomskih kulturah mnogih narodov. Francoske palačinke, nizozemski pannekoken, skandinavski lefs, ameriške palačinke, mehiške tortilje, indijske doze, japonski okonomiyaki, vietnamski nemi - primerov je neskončno. Razširjena uporaba palačink ni rezultat asimilacije gastronomskih kultur. Namesto tega kaže na dva dejavnika: razpoložljivost sestavin in skladnost z okusnimi preferencami prebivalcev teh držav. Enako enostavno si je predstavljati francosko gospo in skandinavsko damo, ki v nedeljo zjutraj točijo zajemalko lepega testa, da razvajajo otroke ali vnuke.
Potrebno je
- - Moka;
- - jajca;
- - mleko;
- - kvas;
- - sladkor;
- - sol;
- - maslo;
- - sklede;
- - žlica;
- - vilice;
- - zajemalka;
- - ponev za cvrtje.
Navodila
Korak 1
Če želite pripraviti tanke palačinke z mlekom, ki jih imajo tako otroci kot odrasli, poskusite izbrati mleko z nizko vsebnostjo maščob. Tu deluje pravilo: nižja kot je vsebnost maščobe, tanjše bodo palačinke. Seveda ni odvisno samo od nje, ampak tudi od tega, ali testo naredite tanko ali gosto. Različne moke imajo različne higroskopske lastnosti, zato je težko napovedati, kako močno bo nabreklo, ko ji dodamo mleko. Povprečni deleži za testo, iz katerega lahko spečete ne samo tanke, temveč tudi "čipkaste" palačinke, so naslednji: 235 g vrhunske pšenične moke, 3 jajca, 500 ml mleka, 10 g sladkorja, 3 g soli.
2. korak
Zmešajte vse suhe sestavine, nato tekoče sestavine. Združite v ponev (pri peki palačink je testo neprijetno vzeti iz posode z zajemalko). Dobro premešamo, po želji stepemo z mešalnikom. Testo se mora izkazati za vodeno, vendar se tega ne smete bati. Predgrejte posebno ponev za palačinke (če ni na voljo, jo lahko zamenjate s katero koli litoželezno ponev z nizko stranjo), namažite z maslom. Tu je odtenek: mazati ne pomeni dajati ali vliti. Čim manj olja v ponvi, tem bolje. V te namene izkušene gospodinje stopijo košček masla in vanj potopijo kulinarični čopič. V odsotnosti čopiča je popolna polovica ali četrtina olupljenega krompirja, ki ga nanizate na vilice. V nasprotnem primeru lahko ponev namažete s koščkom masla, vzetim neposredno iz zamrzovalnika. Testo vlijemo s približno polovico zajemalke. Z nagibanjem ponve s strani na stran jo lahko enakomerno razporedimo. Po 1-2 minutah obrnemo palačinko in jo popražimo na drugi strani. Odstranite z lopatico, prenesite v skledo in vsako namažite z maslom. Pokrijte z zloženo brisačo in nato s pokrovom. Na palačinkah torej nastaja manj kondenza, ob padcu temperature se ne navlažijo in dlje ohranijo svoj privlačen videz.
3. korak
Kvasno testo za palačinke damo v mleko. V ta namen zmešajte 10 g suhega kvasa, 50 g moke, 20 g sladkorja, 5 g soli in 250 ml mleka, segretega na 40-45 stopinj. Mešanico lahko obdelamo z mešalnikom, glavno je, da ne ostanejo grudice. To je testo, ki ga je treba prenesti na toplo in pustiti 20-30 minut pri miru. Po napovedanem času stepemo 3 jajca, vlijemo 30 g rastlinskega olja, dodamo 300 g moke in temeljito premešamo. Pustite, da pride gor, ko je pripravljeno, testo za palačinke se bo povečalo, dvignilo se bo z "glavo", mehurčki bodo postali opazni. Palačinke še enkrat premešajte in prepražite, kot je opisano zgoraj, z edino razliko, da morate vzeti več testa - 2/3 zajemalke, ker so kvasne palačinke z mlekom vedno gostejše.
4. korak
Če iz nekega razloga ne želite uporabljati pšenične moke, specite ovsene ali ajdove palačinke. Kosmiče "Hercules" ali ajdo zmeljemo v mešalniku do stanja moka-zrna (dobili bi nekaj, kar po stopnji mletja spominja na zdrob). Zanje na enak način pripravimo testo v toplem mleku, po dodajanju vseh sestavin pa dodamo 20 g koruznega škroba, ki je potreben za šopek.
5. korak
Beljakovinske palačinke skuhajte nekoliko drugače. Ta jed postaja vse bolj priljubljena, saj ideja o dobri prehrani, ki redko vključuje hitre ogljikove hidrate, prevzame misli vse več ljudi. Za beljakovinske palačinke je pomembno, da pripravite izdelke, ki ne vsebujejo beljakovin: izolati soje in sirotke, posneto mleko v prahu, navadno tekoče mleko z nizko vsebnostjo maščob, namesto polnih jajc pa namesto sladkorja - naravno sladilo (zdaj ste lahko izberete katero koli, ki ustreza vašemu okusu, najbolj priljubljena so naravna sladila na steviji). Recept za dietne palačinke z mlekom ni zapleten. 200 g toplega tekočega mleka vlijemo v mešanico 60 g izolata soje in sirotke, odvzete v enakih razmerjih, 20 g mleka v prahu, 10 g koruznega škroba, 2 g soli, sladila (če je v prahu). Beljake stepemo iz 4 piščančjih jajc, dokler niso trdni vrhovi, in nežno mešanje od spodaj navzgor v gladkih krožnih gibih združimo obe masi. Beljakovinske palačinke specite v dobri ponvi, ki se ne drži, lahko pa tudi v posebnem silikonskem kalupu (v tem primeru uporabite pečico).
6. korak
Za palačinke z mlekom, ne glede na to, iz katere moke - pšenice, ovsene kaše, ajde so narejene, lahko postrežete sesekljano sadje, pomešano z medom, mehko skuto, kislo smetano, marmelado, marmelado, konzervami ali konfiguracijo. Beljakovinske palačinke ne vključujejo spremljave ogljikovih hidratov. Zanje je bolje pripraviti prehransko "sladkost", na primer žele iz hibiskusa, tako da skuhamo posušene cvetne liste hibiskusa (sudanska vrtnica), ohladimo, dodamo pripravljeno želatino in sladilo. Ali pa čokoladni namaz iz nemastnega kakava, posnetega mleka v prahu, sladila in tekočega mleka z nizko vsebnostjo maščob. Za prehransko nutello (to je tisto, kar pripravljamo) je dovolj, da te sestavine zmešate, začinite z ekstraktom vanilije ali mandljev, razveselite pa se lahko z odličnimi palačinkami, tudi če sledite svoji postavi.
