Rassolnik kot vroča jed se bo lahko kosala z običajnimi juhami z mesno juho. Hkrati lahko eksperimentirate z njegovim okusom, saj lahko v recept vključite različne izdelke.
Skrivnosti kuhanja male juhe
Klasični recept za kumarice nujno vključuje tri bistvene sestavine, ki dajo tej jedi izviren rahlo kiselkast okus, ki jo razlikuje od drugih juh. To so meso, kumarice in žitarice, katerih sortni pripomoček se lahko razlikuje.
Za pripravo juhe se uporabljajo tudi različne vrste mesa in celo rib. Meso je bolje uporabljati s kostmi, saj je juha iz njih bolj nasičena. Vrsta uporabljenega žita je lahko odvisna tudi od tega, v kateri juhi je kuhana kumarica.
Tradicionalno se uporablja biserni ječmen, če pa juho kuhamo s klavničnimi odpadki, potem se izkaže, da ne bo nič manj okusna, če ji dodate ajdo ali riž. Kumare jemljemo za kuhanje natančno nasoljene, ne kisle. V nekaterih receptih lahko vidite priporočilo, da poleg kumare v ponev dodate tudi nekaj rezin olupljene limone, ki bo kumarici dodala dodatno kislino.
Namesto vloženih kumar se včasih uporabljajo vložene gobe ali čista kumarična kumarica.
Izdelki za pripravo kumarice
Za kuhanje juhe boste potrebovali:
- 500 g govedine na kosti;
- 3 gomolji krompirja;
- 1 korenček;
- 1 glava čebule;
- nekaj kumaric;
- 100 g bisernega ječmena;
- rastlinsko olje;
- sol;
- peteršilj in koper.
Potrebno bo manj soli, saj bodo vložene kumare dale juhi ustrezen okus.
Kako kuhati kisle kumarice
Biserni ječmen je treba temeljito sprati in po možnosti predhodno nekaj ur namakati v vroči vodi. To bo pomagalo pravočasno skrajšati pripravo kumarice, saj ječmen kuhamo zelo počasi. Olupite čebulo in korenje, narežite na palice in prepražite na rastlinskem olju do zlato rjave barve.
Kuhajte juho iz govedine, za katero morate meso eno uro oprati in eno uro dušiti v vodi. Merilo za pripravljenost mesa in juhe iz nje je enostavno ločevanje celuloze od kosti. Ko se pena pojavi na juhi, jo je treba odstraniti, sicer se izkaže, da juha ni prozorna. Končano meso je treba odstraniti iz juhe, ločiti od kosti, razrezati na koščke in dati nazaj v ponev.
Tam morate dodati tudi žitarice, korenje in čebulo, sesekljan krompir, koščke kumar in kuhati kumarico, dokler ječmen ni pripravljen. To bo trajalo približno 20 minut. Pet minut pred izklopom ognja v ponev dodajte zelišča. Kumarico lahko postrežemo na mizi s kislo smetano, ki jo delno dodamo na vsak krožnik.
