Nekoč so Korejci za zimo v velikih sodih nabirali pekinško zelje v korejskem slogu ali kim-chi. Jedli so ga ne samo kot samostojno jed, temveč tudi kot dodatek v juhah, cmokih, zeljnih zvitkih. Zdaj je to zelje na policah trgovin vse leto, zato ga lahko kuhate kadar koli v letu.
Korejsko kitajsko zelje recept
Boste potrebovali:
- 3 kg kitajskega zelja;
- rdeča pekoča paprika;
- 3 glave česna;
- 250 g soli.
Za soljenje zelja v korejščini je zelo pomembno, da izberemo pravo glavo zelja. Ni nujno, da je popolnoma bela ali zelena. Če so glavice zelja srednje velike, jih po dolžini prerežemo na dva dela, velike je bolje razdeliti na štiri. Nato je treba listje zelja prevetriti in vsakega dobro podrgniti s soljo. To lahko naredite bolj enakomerno, če zelje najprej potopite v vodo in ga stresete, šele nato ga podrgnete. Končane liste položite v goste plasti v posodo, v kateri bodo nasoljeni. Nabijanja ni treba. V tem stanju je treba zelje pustiti en dan in ga nato sprati iz soli.
Nato morate narediti pasto iz popra in česna. Če želite to narediti, česen spustite skozi stiskalnico in mu dodajte rdečo pekočo papriko. Popra mora biti toliko, kolikor je česna. Vsak list podrgnite z nastalo mešanico. Nikoli ne delajte z rokami, obvezno nosite rokavice. Nato vse damo v posodo, v kateri bo shranjeno zelje. Potem, ko je še en dan toplo, shranite končni izdelek v hladilnik.
Takole izgleda originalni recept, ampak pri serviranju zelja ga morate še narezati, lahko ga takoj sesekljate na želene koščke. V tem primeru vam ni treba drgniti listov, samo dodajte sol in začimbe, vse temeljito premešajte. Količino začimb lahko spreminjate glede na to, kako pekoče zelje želite. Pred serviranjem potresemo z rastlinskim oljem.
Druga različica korejskega zelja
Po tem receptu je zelje zelo začinjeno in hrustljavo. Dober je tako kot predjed kot dodatek različnim jedem. Pripravljen je zelo preprosto.
Boste potrebovali:
- 1 glava kitajskega zelja;
- 2 žlici soli;
- 1 paprika;
- grenak kapsicum;
- glava česna;
- sol, poper, cilantro po okusu.
Najprej morate vložiti zelje. Glavico zelja narežemo skupaj s pecljem in damo v skleninsko skledo. Vnaprej pripravite slanico, pri čemer vzemite dve žlici soli na liter vode, vse zavrite, ohladite in prelijte liste. Postopek soljenja ne sme biti daljši od treh dni. Posledično naj se zelje zmehča s soljo in nato spere s hladno vodo.
Pripravite začimbe. Če želite to narediti, bolgarski poper, nekaj stročnic pekoče paprike, semena koriandra, česen, skozi mlin za meso ali mešalnik. Nato zelje združite z nastalo mešanico, položite v ponev in shranite v hladilniku.
