Madžarski golaž je kmečka jed. Sprva so ga pastirji pripravljali s hrano, ki je pri roki, in jo dajali v lonec, obešen nad ognjem. Za madžarski gulaš ni nobenega "pravilnega" recepta, saj ima jed veliko različic - golaž juha, segde golaž, golaž s fižolom, golaž z rezanci itd. Obvezna sestavina golaža so meso, čebula in paprika.
Potrebno je
-
- Gulaš na Kara Gundel:
- 2, 2 kg govedine (pleče);
- 300 g zaseke;
- 1 velika čebula
- 4 žličke paprike;
- sol
- kumina in sesekljan česen po okusu;
- 2, 2 kg olupljenega krompirja;
- 1 zelena paprika;
- 200 g paradižnika;
- nabor čipov.
- Za nabor čipov:
- 100 g pšenične moke;
- 1 jajce;
- sol.
Navodila
Korak 1
Da se ne bi zmedli v različnih možnostih in ne bi izgubili pristnosti, v madžarski kuhinji velja za klasični gulaš, tisti, katerega recept je prikazan na straneh kuharske knjige znanega madžarskega restavratorja in ustanovitelja madžarske kuhinje Karoi Gundel.
2. korak
Meso sperite, posušite in narežite na kocke s stranico 1, 5-2 centimetra. Čebulo olupite, sperite in prav tako narežite na majhne kocke. V ponvi z visokimi stranicami na zmernem ognju stopite sesekljano slanino in v njej pražite čebulo do zlatorjave barve. Zmanjšajte ogenj, pustite, da se nekoliko ohladi in dodajte papriko. Dobro premešaj. Upoštevajte, da bo paprika v prevročem okolju grenkega okusa in izgubila čudovito bogato škrlatno barvo.
3. korak
Kose mesa položite v ponev in začinite s soljo in poprom. Stroke česna olupite, nasekljajte, zmešajte s kumino in položite z mesom. Preverite, ali je v ponvi dovolj tekočine - mesa ne smete ocvreti, temveč dušiti. Pokrijemo in dušimo do mehkega - 1,5-2 uri.
4. korak
Pol ure preden je obrok pripravljen, krompir narežemo na kocke enake velikosti kot meso. Olupite sladko papriko iz semen, narezano na trakove širine 1-1,5 centimetra. Paradižnik oparimo, olupimo in narežemo na kocke. Najprej krompir dodajte gulašu, ko je kuhan, dodajte papriko in paradižnik.
5. korak
Pripravimo testo, ki smo ga potrgali s čipeto. Jajce stepemo na kup presejane moke, dodamo ščepec soli in zamesimo testo. Odčistite majhne koščke in jih kmalu položite v golaž, dokler jih ne skuhate.
6. korak
Dober golaž je križanec med gosto juho in glavno jedjo - kosi mesa in zelenjave naj plavajo v veliko okusne pekoče omake. Če med kuhanjem opazite, da tekočina prehitro izhlapi, dodajte golažu nekaj močne juhe ali v skrajnem primeru vrele vode.
