Tisti, ki niso jedli segedinskega golaža, bi lahko rekli, madžarskega golaža sploh niso okusili. Dišeče, krepko, s prekajenim mesom in zeljem, z okusom svetle paprike, je osvojilo ne samo Avstrijo, Madžarsko, Slovaško, temveč tudi Ukrajino, Zakarpatje. In zdaj segedinski golaž v teh državah upravičeno velja za nacionalno jed. Poleg tega gre za madžarski gulaš, ki se ga spominja junak J. Hasek v "Dogodivščinah galantnega vojaka Švejka med svetovno vojno."
Potrebno je
- Izdelki:
- • Meso (bolje svinjsko z maščobo) - 800 gramov
- • Prekajeni izdelki (rebra, lovske klobase) - 200 gramov
- • Kislo zelje -1-1, 2 kg
- • Čebula - 2 kos.
- • Srednje korenje - 1 kos.
- • Sladka suha paprika - 1,5 čajne žličke.
- • Pekoča paprika - ščepec
- • Sol po okusu
- • Piment mlet poper - ščepec
- • Zeleno (koper, peteršilj) - neobvezno
- • kisla smetana - 100 ml.
- • Pšenična moka - 1 žlica.
Navodila
Korak 1
Kislo zelje operemo, če ni zelo kislo, potem je dovolj, da ga enkrat speremo, bolje je, da kislo zelje operemo 2-krat. Kislo zelje vrzite v cedilo in odcedite odvečno tekočino. Čebulo in korenje olupimo in narežemo na majhne trakove. Meso operemo, previdno odstranimo filme. Nato je treba meso posušiti in razrezati na porcije. Prekajeno meso, zelenjava se drobno drobi.
2. korak
Meso moramo ocvrti na vseh straneh, dokler ne porjavi na vročem dnu posode. Mesu dodamo sesekljano čebulo, po nekaj minutah dodamo korenje in iztisnjeno zelje. Po nekoliko porjavi zelenjavi in mesu dodamo vso kuhano papriko, pekočo papriko, dodamo prekajeno meso in zalijemo z vodo. Juha naj bo približno 1-1,5 cm višja od mesa. Po tem pustite madžarski golaž dušiti 20-30 minut.
3. korak
Kislo smetano zmešamo z moko in dodamo golažu 10 minut, dokler jed popolnoma ni kuhana. Po želji potresemo z zelišči, naribanim česnom. Golaž segedin postrežemo s cmoki, rižem ali katero koli drugo škrobno prilogo. Dober tek!
