Madžarsko kuhinjo odlikuje bogata raznolikost okusov; madžarske nacionalne jedi so znane daleč zunaj meja države. Ena izmed najbolj priljubljenih madžarskih mesnih jedi je golaž.
Madžarski golaž je začinjena, slana jed z neverjetnim okusom in aromo. Gulaš sam je zelo gosta juha, ki spominja na enolončnico. Pogosto ga postrežemo z nekvašenimi cmoki in rdečim vinom.
Madžarska kuhinja je znana tudi po jedeh, kot so lečo, paprikaš, pečena govedina, lango.
Za pripravo pikantnega madžarskega golaža boste potrebovali: 800 g teletine, 200 ml suhega rdečega vina, 200 ml paradižnika v lastnem soku, 100 g belega fižola, 2 čebuli, 2 korenja, 1 pekočo papriko, 20 g zaseka, 4 stroki česna, 3 krompirja, 3 žlice. l. oljčno olje, 1 paprika, 1 žlička. morska sol, 1 čajna žlička suh timijan, 2 žlici. l. mleta paprika.
Če želite pripraviti madžarski golaž, morate najprej pripraviti fižol. Beli fižol nekaj ur pred kuhanjem namočimo v hladni pitni vodi. Nato vodo izpustite iz posode, fižol prelijte s hladno tekočo vodo in kuhajte na majhnem ognju. Sestavino zavrite do polovice.
Telečje meso dobro sperite pod toplo tekočo vodo, posušite in narežite na srednje velike koščke. Vzemite ponev in jo premažite z zaseko, nato pa segrejte na zmernem ognju. Nato v ponev damo sesekljane koščke teletine in jih na obeh straneh prepražimo do zlatorjave barve. Dušeno govedino damo v čisto srednje veliko ponev.
Čebulo olupite, sperite pod mrzlo vodo in narežite na majhne kocke. Čebulo damo v ponev in pražimo, da se zmehča. Čebuli dodajte posušen timijan, sestavine dobro premešajte, kuhajte 2 minuti. Nato čebuli in timijanu dodajte mleto papriko, sestavine še enkrat premešajte in jih dajte v ponev z mesom.
Vsebino ponev solimo in premešamo. Mesu prilijte zahtevano količino suhega rdečega vina. Vklopite srednji ogenj, sestavine zavrite. Hrani dodajte nasekljan paradižnik v lastnem soku in kuhan fižol. Sestavine premešajte. Pokrov postavite na ponev in madžarski golaž kuhajte na majhnem ognju 1 uro in 30 minut. V tem času bo alkohol izhlapel, meso pa bo postalo dišeče in nežno.
Stopnja debeline posode je odvisna od vaše želje, po potrebi dodajte malo vode ali zmanjšajte količino rdečega vina.
Olupite krompir in korenje, narežite zelenjavo na kocke. Po uri in pol od začetka dušenja golaža v ponev dodajte krompir in korenje, sestavine premešajte. Ponev pokrijemo in dušimo 20 minut. V tem času s paprike odstranite semena in jih narežite na kocke. Česen drobno nasekljamo. V golaž položite poper in česen.
Nato nasekljajte pekočo papriko in jo dodajte v ponev z ostalimi sestavinami. Jed kuhamo še 15-20 minut. V tem času bo pekoča paprika oddala sok, zaradi česar bo golaž začinjen in začinjen. Po preteku časa odstranite ponev z ognja in pustite, da se posoda strmi 5-7 minut.
Madžarski golaž je pripravljen! Postrežete ga lahko z aromatiziranim kruhom in kislo smetano.
