Bogata, aromatična mešanica upravičeno velja za okras ruske kuhinje in je prisotna v obveznem programu vsake nacionalne restavracije. Poleg mesa vključuje prekajeno meso in kumarice. Nanaša se na tako imenovane "juhe drugega dne", tj. tistim, ki jih je treba infundirati, od katerih postanejo le bolj okusni. Toda ta del recepta je doma praktično nemogoč. Smetali boste lahko mešanico, vendar jo lahko začnete jesti šele naslednji dan - nikoli.
Potrebno je
-
- Meso - svinjina
- govedina s kostmi - 0,5 kg,
- Svinjske ledvice - 3 kosi,
- Stoječa voda - 2 l,
- Dunajske klobase v naravni ovojnici - 3 kosi,
- Šunka - 50 g
- Dimljeni balyk - 50 g,
- Prekajena klobasa - 50 g,
- Srednja čebula - 1 kos,
- Srednje korenje - 1 kos,
- Srednji krompir - 2 kosa,
- Paradižnikova pasta - 3 žlice
- Vložene kumare - 2 kosa,
- Kumarica - 1 kozarec
- 5-6 oljk in oljk brez koščic,
- Rastlinsko olje,
- Lovorjev list
- mleti črni poper in grah,
- Zeleni
- pol limone
Navodila
Korak 1
Ledvice dobro sperite, prerežite na polovico, odstranite maščobo in kanale. Napolnite z vodo in pustite, da se namaka 4 ure, občasno menjajte vodo.
2. korak
Sperite meso, ga napolnite z vodo in pustite, da zavre. Ko zavre, odstranite peno, dodajte malo soli, privijte ogenj in pustite, da počasi vre uro in pol.
3. korak
Čebulo drobno sesekljajte, korenje naribajte na grob ribež. Na vroči ponvi popražite čebulo do zlatorjave barve, nato z njo dve minuti med občasnim mešanjem dušite korenje. Vložene kumare na drobno nasekljamo, damo v ponev, pokrijemo s slanico in dodamo paradižnik. Dobro premešajte in med stalnim mešanjem vse skupaj dušite približno pet minut.
4. korak
Meso odstranimo iz juhe, odstranimo kosti in ga narežemo na majhne koščke. Postavite v skledo. Krompir narežemo na majhne koščke, ledvice na majhne segmente, dodamo v juho in kuhamo 10 minut.
5. korak
Oljke, oljke, ledvice, klobase, šunko, balik in klobase narežemo na majhne koščke, jih damo v ponev skupaj s sesekljanim mesom, tam pa je tudi vsebina ponve. Dobro premešaj. Precedimo s soljo. Pokrov tesno zaprite in pustite, da na majhnem ognju duši pol ure. 10 minut pred koncem v lonec vržemo lovorjeve liste in zrna popra.
6. korak
Odstranite ponev s štedilnika, mešanec mora stati pod pokrovom vsaj pol ure, nato pa ga prelijte v krožnike, potresemo z zelišči in vsak del okrasimo s pol limoninega klina.
