Narediti pravi pilav doma ni tako težko. Seveda pilaf z zelenjavo tradicionalno kuhajo v Uzbekistanu na odprtem ognju. Pravi pilaf mora biti drobljiv in dišeč.
Potrebno je
-
- 400 g celuloze jagnjetine
- 400 g riža (Devzira ali navadni lahki dolgozrnat riž)
- 150 g rastlinskega olja (katero koli
- vendar ne olivno)
- 600 g korenja
- 2 srednji čebuli
- 2 glavi česna
- začimbe: črna barberry
- zira
- sol.
Navodila
Korak 1
Na predvečer kuhanja pilafa z zelenjavo čez noč namočite pest čičerike (imenovane tudi nakhat ali chechi). Jagnječjo kašo narežemo na približno 1,5 cm velike kocke. Riž je treba skrbno razvrstiti, prekriti s soljo in prevreti. Odlepite glavico česna z zgornje lupine, tako da ostane notranja (tista, ki pokriva vsak strok). Čebulo olupimo in narežemo na pol obroče. Korenje olupite in narežite na kocke približno 0,5 x 3 cm. Kotel postavite na ogenj, vanj vlijte rastlinsko olje in dobro segrevajte 5 minut.
2. korak
Ko se olje ogreje, damo v kotel čebulo in jo pražimo do zlatorjave barve. Nato dodamo meso in pražimo do zlato rjave barve. Solimo, dodamo korenje in predhodno namočeno čičeriko. Ko je korenje skoraj kuhano (tj. Mehko), dodajte barberry, cel česen in polovico kumine. V kotel dodamo hladno vodo, da pokrije meso in zelenjavo za 2 cm, zmanjšamo ogenj in počakamo, da nastali zirvak počasi zavre. Kuhajte ga 25 minut.
3. korak
Izperite riž do čiste vode. Položite ga na zirvak in počakajte, da se juha in maslo dvigneta nad njim. Tekočina naj bo za 1,5 cm višja od ravni riža. Dodajte preostalo kumino, dodajte toploto in tekočino uparite. Ko je riž vsrkal vso juho, ga z drsno žlico zberemo v kotel z drsnikom, na sredini naredimo luknjo in kotel pokrijemo s pokrovom. Zmanjšajte toploto na nizko in počakajte 20 minut.
4. korak
Po tem odprite pokrov in odstranite česen iz kotla. Nato pilaf nežno premešajte z zarezano žlico v smeri od robov kotla do sredine. Če pilafa ne zaužijete takoj po kuhanju, ga pred serviranjem še enkrat premešajte, saj bo olje postopoma odtekalo, zgornje plasti posode pa bodo suhe. Pilaf postrezite z zelenjavo na večjem krožniku, okrasite s kotličnimi česnovimi stroki in sesekljanimi zelišči.
