Pilaf je razširjena jed ne le na Bližnjem vzhodu. Med jedci v drugih državah uživa zasluženo priljubljenost. Poskusite pilaf z jagnjetino in suhim sadjem. Njegov začinjen, aromatičen okus z lahkotnimi sladkimi notami vas ne bo pustil ravnodušne.
Potrebno je
-
- 500 g jagnjetine;
- 2 skodelici dolgozrnatega riža
- 4 korenja;
- 3 čebule;
- 100 g rastlinskega olja;
- 100 g jagnječje ali goveje maščobe;
- pest rozin
- suhe marelice in suhe slive;
- mešanica začimb za pilaf
- barberry;
- zelenica po okusu.
Navodila
Korak 1
Razvrščeno in oprano suho sadje - suhe marelice, suhe slive, rozine - 1 uro prelijemo z mrzlo vodo, da nabrekne. Pripravite ostale sestavine za pilaf. Riž temeljito sperite v več vodah, položite v globoko skledo, pokrijte s hladno vodo in pustite 30-40 minut. Oprano korenje olupimo in narežemo na dolge kocke, čebulo olupimo in narežemo na pol obroče. Jagnjetino operemo in narežemo na majhne koščke.
2. korak
Za pripravo pilafa boste potrebovali ponev z debelimi stranicami in dnom, na primer iz litega železa. Idealna možnost je kotel. V kotlu na močno segreti mešanici rastlinskega olja in jagnječje ali goveje maščobe prepražimo jagnječjo kašo. Takoj, ko se na mesu oblikuje skorjica, najprej dodajte predhodno nasekljano čebulo, nato pa pripravljeno korenje. Vsako od sestavin pražimo zaporedoma: čebulo - do prosojnosti (pet minut), korenje - deset minut.
3. korak
Nabrekli riž vrzite v cedilo ali sito, da voda odteče. V kotel nalijemo dva kozarca vroče vrele vode, dodamo sol, mešanico začimb, barberry, premešamo in zavremo. Na meso položite suho sadje, na vrh riž. Nežno gladite površino, rahlo drobite z žlico. V kotel previdno, ne da bi zlomili riževo plast, dodajte en kozarec vrele vode. Kuhajte nepokrito, dokler se vsa tekočina ne vpije v riž. Nato ga na več mestih prebodite z leseno palico, v vdolbine nalijte eno žlico vrele vode in pokrijte s pokrovom. Zmanjšajte ogenj in pilaf dušite, dokler ga ne kuhate še trideset minut. Pilaf pred serviranjem premešajte ali položite na velik krožnik v obratnem vrstnem redu, tj. najprej riž, nato suho sadje, korenje in čebula, na vrhu pa jagnjetina. Končano jed okrasite z zelišči.
