Azerbajdžanski recept za pilaf se razlikuje od nacionalnega recepta za pilaf. Pri pripravi jedi ni dovoljen stik riža z dnom kotla; dno je treba prekriti s kazmagom - tanko plastjo nekvašenega testa, pripravljeno je kot testo za domače rezance. Pogosto je meso, ki je že kuhano v kotlu, pokrito s kazmagom, na vrhu pa se razprostre riž.
Potrebno je
- - 1 kg jagnjetine;
- - 8 čebule;
- - 2 granati;
- - 3 kozarci češnjeve slive;
- - 2 skodelici riža;
- - pol kozarca rozin;
- - 150 g olja;
- - 1 žlica. žlico infuzije žafrana.
- Za kazmag:
- - 1,5 kozarca moke;
- - 1 jajce;
- - 1 st. žlica olja in vode;
- - sol.
Navodila
Korak 1
Jagnjetino narežemo na majhne koščke skupaj s kostmi, popražimo na lastni maščobi na močnem ognju. Pražimo v ponvi, nato meso prestavimo v kotel z debelimi stenami, dodamo na drobno nasekljano čebulo, sok granatnega jabolka, rozine, češnjeve slive (olupljene). Nalijte pol kozarca vrele vode, dušite na zmernem ognju, pokrito 40 minut. Posodo lahko za ta čas hranite v pečici.
2. korak
Riž posebej skuhajte do polovice, zavrzite v cedilo in sperite s kuhano vodo.
3. korak
Zamesimo testo z moko, jajci, maslom, soljo in vodo. Meso v kotlu pokrijemo s nastalim kazmagom, nanj položimo 1, 5 skodelice kuhanega riža, mešamo mešanico s tanko plastjo, nalijemo preostali riž na vrh, damo maslo, tesno pokrijemo, dušimo 30 minut na majhnem ognju.
4. korak
Zmešajte 1 žlica. žlico masla z 1 čajno žličko vrele vode, v to mešanico vlijemo žafranovo tinkturo. Končni riž obarvajte s to infuzijo.
5. korak
Azerbajdžanski jagnječji pilaf postrezite s poljubno zelenjavo: mladim česnom, zeleno čebulo, meto, vodno krešo.
