Poleti lahko v sezoni sveže zelenjave skuhate najbolj okusen, aromatičen, bogat boršč s svežim zeljem in peso. Za kuhanje boste potrebovali najbolj tradicionalne izdelke, ki se uporabljajo v slovanski kuhinji. Z uporabo klasičnega recepta za boršč boste pripravili okusno jed in razveselili sebe in svoje najdražje.
Borš s svežim zeljem in peso je morda najbolj znana jed ukrajinske kuhinje. Pripravljen je iz preprostih izdelkov, vendar nam to ne preprečuje, da bi uživali v njegovem čarobnem okusu. Pravilno kuhan boršč se izkaže kot gost, zelenjava v njem po toplotni obdelavi ne izgubi bogate barve.
Prednosti in značilnosti boršča
Posebnost boršča je v njegovi edinstveni kombinaciji sestavin, običajno zelenjave. Ne vsebuje samo zelja in pese, temveč tudi krompir, čebulo, korenje, paradižnik, česen, papriko. Ta zelenjava je okusna in zdrava. Glavna stvar pri kuhanju boršč ni samo kuhati vso zelenjavo skupaj, ampak jo pravilno kuhati. Kuhanje in kuhanje sta dve veliki razliki, kot pravijo v Odesi. To ne bo težko. Če upoštevate tehnologijo kuhanja, se bo boršč izkazal za okusnega, lepega in vsa zelenjava bo ohranila svoje uporabne lastnosti.
Klasičen recept za boršč
Sestavine:
- svinjina (možno je tudi drugo meso) - 400-500 g.
- bela čebula - 2 glavi (ena za juho, druga za preliv)
- sveže belo zelje - pol srednje glave, približno 300 g.
- svež krompir - 4-5 srednjih gomoljev.
- svež česen - 3 nageljnove žbice.
- pesa - 1-2 kosov. srednje velika.
- korenje - 2-3 kosov. srednje velika.
- bolgarski poper - 2 kos.
- rastlinsko olje - 3-4 žlice. žlice
- paradižnikova pasta - 3-4 žlice žlice ali 5-6 svežih paradižnikov
- kis 9% - 1 žlica. žlica (po okusu)
- voda - 3 litre (za 6 obrokov)
- zelenica, lovorjev list, piment mlet, sladkor (po okusu)
Priprava
- Osnova slastnega boršča je juha. Celoten kos mesa, dobro opran, damo v hladno vodo. Dodajte eno čebulno glavico. Ko voda zavre, morate ogenj zmanjšati (nato kuhajte na majhnem ognju, nato se bo juha izkazala za lahko in prozorno), dodajte 2-3 graha pimenta, lovorjev list in sol po okusu. Občasno odstranite peno. Kuhamo približno 90 minut. Ko je meso končano, ga odstranite iz ponve in postavite v ločeno posodo.
- Medtem ko se meso kuha, pripravimo zelenjavo. Krompir narežemo na kocke in skuhamo v juhi.
- Operite surovo peso, olupite, tri na grobem ribežu. Damo v ponev z maslom (lahko dodamo nekaj žlic smetane) in dušimo 15 minut. V procesu dušenja dodajte kis ali limonin sok, da pesa ne izgubi barve.
- Narežite čebulo, papriko in korenje, pražite do zlatorjave barve. Združimo s peso, dodamo paradižnikovo pasto ali mleti svež paradižnik in na počasnem ognju še malo dušimo.
- Zelje vnaprej razrežite. Dodati morate malo soli in sladkorja, da bo zelje sprožilo sok. Potopite v juho, ko je krompir skoraj pripravljen in pustite vreti 5-7 minut.
- Dodamo kuhano dušeno čebulo, korenje, peso, papriko. Kuhamo še malo, dokler vsa zelenjava ne postane mehka.
- Meso razdelimo na majhne porcije in damo v boršč.
- Česen zmeljemo skupaj s koščki slanine in ga pošljemo v ponev.
- Na koncu dodajte sol, mleti črni poper, zelišča po okusu.
Borš je pripravljen. Da pa bo bogat po okusu, pustite, da se kuha nekaj ur. Bodite potrpežljivi, v tem času lahko pripravite še drugo jed in sladico. No, če vas vonj boršča vabi, zdržite vsaj pol ure. Na splošno je treba vsak vroč tečaj dobro infundirati.
Postrežemo s kislo smetano.
