S pomočjo omak lahko glavni jedi dodate poseben okus in aromo. Omake lahko razdelimo v naslednje skupine - kuhane z moko ali brez nje, pa tudi rdeče in bele.
Navodila
Korak 1
Za pripravo rdeče omake uporabite juho. Moko prepražimo v ponvi, da porjavi. Moko lahko dušimo na maščobi ali ocvremo v suhi ponvi.
2. korak
V majhno skledo vlijemo moko, dodamo mesni sok in vse sestavine temeljito premešamo. Če je bila moka ocvrta z maščobo, jo razredčimo z malo vroče vode ali juhe. Če je bila moka prepražena v suhi ponvi, ji dodajte hladno tekočino.
3. korak
Razredčeno maso vlijemo v ponev s toplo juho, pripravljeno za omako, temeljito premešamo, solimo in kuhamo 10-15 minut na majhnem ognju. Na koncu kuhanja dodajte začimbe. Med aromatičnimi izdelki lahko dodate črni in piment, lovorjev list, kapsicum, peteršilj, česen itd.
4. korak
Omako precedite skozi sito, jo ponovno postavite na ogenj in ves čas mešajte, da zavre. Izkazala se bo tako imenovana glavna omaka. Lahko mu dodate drugačen okus, če dodate nekatere sestavine, na primer paradižnikovo pasto, čebulo, kapre.
5. korak
Za pripravo bele omake uporabite mesno, ribjo ali gobovo juho, odvisno od tega, s katero jedjo jo boste postregli. Uporabite lahko tudi mleko, smetano ali kislo smetano. V juhi kuhamo ribje omake iz vrele ribe ali ostankov ribe. Za gobovo omako vzemite gobovo juho, na koncu kuhanja omaki dodajte drobno sesekljane kuhane gobe.
6. korak
Če želite narediti belo omako, pražite moko in maščobo do kreme. Razredčimo ga z malo vroče tekočine in vlijemo v ponev z juho (mleko, smetana). Solimo, mešamo in kuhamo 10-15 minut pri nizkem vrenju. Končano omako precedite skozi sito in dodajte želene sestavine.
