Piščanec je popolnoma vsestransko meso. Piščanca pečemo, dušimo in ocvremo, iz njega pripravimo bogato juho, solate, hladne prigrizke in nadev za pite. Poleg tega je zelo hranljiv, okusen in lahko prebavljiv. Da bo piščanec pravi okras vaše večerje, obvladajte nekaj izvirnih in zanimivih jedi.
Potrebno je
-
- Zvitek iz belega mesa:
- 2 piščančja fileta;
- 2 lista belega zelja;
- 2 žlici skute;
- 2 rezini prekajene šunke;
- sol
- poper.
- Polnjena piščanca:
- 1 majhna trup piščanca (450-500 g);
- 15 g masla;
- pol čebule;
- 1 strok česna;
- 50 g suhih sliv;
- 50 g suhih marelic;
- 25 g rozin brez semen;
- 1 majhno jabolko;
- 25 g mletih mandljev;
- 50 g krušnih drobtin;
- 3 žlice pristaniškega vina;
- lupina polovice limone;
- pest drobno sesekljanega zelenja (peteršilj
- meta);
- 1 prepeličje jajce;
- sol
- poper.
Navodila
Korak 1
Poskusite z belim piščančjim zvitkom. Okus je dober, tako vroč kot hladen. Filletom odstranite filme in maščobo. Kos položimo na desko in z ostrim nožem prerežemo najdebelejši del, nato pa file odpremo kot knjigo. Postavite kos med dve plasti celofana in ga z valjarjem razvaljajte na vrhu.
2. korak
Liste zelja potopite v vrelo vodo, odstranite in odrežite debele žile. Preostanek drobno nasekljajte, dodajte skuto, sol in poper. Na kose fileja položite rezino šunke in mešanico skute in zelja. S koščkom celofana nadevan file zvijemo v rolado.
3. korak
Zvitek zavijte v list folije in ga zavežite z močnimi nitmi. Zvitke položimo na pekač in za 20 minut postavimo v ogreto pečico. Odstranite folijo, vsak kolut zrežite na več kosov. Postrezite toplo ali hladno, skupaj z zeleno solato in domačo majonezo.
4. korak
Celo polnjen piščanec je kot nalašč za nedeljsko kosilo ali svečano večerjo. Odstranjevanje kosti bo trajalo, toda ta jed bo naredila velik vtis na dom in goste. Trup položite s pršilom navzdol in ga razrežite vzdolž hrbtenice. Z robom noža ločite meso na obeh straneh grebena. Prerežite sklepe kril in nog, ne da bi ločevali okončine. Meso odrežite z reber in odstranite rebro. S konico noža previdno odstranite kosti z nog.
5. korak
Pripravimo mleto meso. Polovico čebule narežemo na majhne kocke, dodamo nasekljan strok česna in dušimo na maslu. Združite suhe slive brez koščic, suhe marelice, rozine, drobno sesekljana olupljena jabolka, drobtine belega kruha, zmlete mandlje, naribano lupino polovice limone, mete, peteršilja, prepeličjega jajčka, pristanišča, soli in popra. Dodamo ocvrto čebulo in česen ter temeljito premešamo.
6. korak
Meso položite na rezalno desko, mleto meso pa položite na sredino prsi, da nastane gosta klobasa. Zavijte ohlapne robove, tako da popolnoma skrijejo nadev. Morali bi imeti urejen paket. Da se prepreči odpiranje, zavijte trup z debelo nitjo, tako da naredite več zavojev. Navoja ne zategnite, sicer bo piščanec deformiran.
7. korak
Piščanca položite na rešetko nad pekačem. Pečemo v ogreti pečici približno eno uro. Meso vzamemo iz pečice, počakamo 10 minut in narežemo na enakomerne rezine. Postrežemo z belim kruhom in vodno krešo.
