V pravem uzbekistanskem pilavu mora biti ovčetina. Zanj korenja ne drgnemo na grobem ribežu, temveč ga narežemo na debele trakove. Tako kot čebulo jo dajo veliko v posodo. Potrebne so nekatere začimbe. Če želite okusiti pravi Fergana pilaf, ga skuhajte po predstavljenem receptu.
Številne uzbeške mesne jedi predlagajo jemanje jagnjetine, Fergana pilaf ni nobena izjema. Navsezadnje je ta žival rejena povsod na podeželju. Če imate kos mesa z malo maščobe, mu dodajte maščobno repno maščobo v razmerju 1: 5. Tu so sestavine, ki jih boste potrebovali za obilen obrok:
- 1,5 kg jagnjetine, če vsebuje malo maščobe, potem za 1,25 kg mesa vzemite 250 g maščobne repne maščobe;
- 1 kg korenja;
- 0,7 kg čebule;
- 2 glavi česna;
- 1 žlica. posušena barberry, kumina, zdrobljena semena koriandra;
- 1,5 kg riža;
- 300 ml rastlinskega olja;
- 1 majhen strok posušene pekoče paprike;
- 2 šopa koriandra in kopra;
- sol.
Riž razvrstite, položite v ponev, napolnite z vodo, zmeljite med dlanmi, vodo odcedite. Naredite to vsaj 8-krat, zadnja voda naj ostane čista.
Jagnje izperite, narežite na dovolj velike kocke 4x4 cm. Čebulo olupite, narežite na tanke polkroge. Olupljeno korenje - slamice debele 1 cm. Česen odstranite le zgornjo lupino, glave ne delite na rezine.
Vzemite kotel, vanj vlijte olje, pustite, da se vžge na ognju. Če uporabljate slanino, jo razrežite na kvadratke 2x2 cm, polovico položite v suh vroč kotel, pražite do ocvirkov in jih odstranite s pikasto žlico. Niso potrebni za jed, lahko jeste ocvrto slanino s črnim kruhom. Nadalje je jed pripravljena na enak način, v kotel se vlije rastlinsko olje, v originalu pa je seme bombaža.
Čebulo zelo previdno dajte v vročo maščobo, pražite jo do temno zlatorjave barve. Po tem pošljite meso tja, pustite, da se v kotlu kuha 7 minut. Sestavine občasno premešajte, da zagotovite, da so enakomerno porjavele. Nato razporedite preostalo maščobo in korenje. Kuhajte 4 minute brez mešanja.
Nadalje v to cvrtje, ki se v Uzbekistanu imenuje zervak, dodajte začimbe, dodajte sol. Na majhnem ognju dušimo 10 minut.
Med tem korakom sestavine občasno preklopite, vendar pazite, da korenčkov trakov ne zlomite.
V kotel nalijemo vrelo vodo, vsebina naj pokrije za 2 cm, sestavine naj zavrejo, ogenj zmanjšamo na nizko in počasi vremo eno uro.
Riž spet sperite, preden ga položite v meso, zavrzite v cedilo, da steknete vodo. Postavite ga na mesni preliv.
Ko riž položite na zervak, ne mešajte vsebine kotla, tako naredijo pilaf v Fergani.
Riž prelijte z vrelo vodo, žito naj pokrije s plastjo 3 cm. Ogenj nastavite na največ. Takoj, ko žito vpije 3 cm vode, ki je bila nad njo, toploto naredite majhno, v riž pritisnite 2 glavi česna in popra. Kuhajte še približno 25 minut. V tem času 3-4 krat naredite nekaj prebodov z leseno palico na dnu kotla, da bo para uhajala skoznje.
Z žlico gladimo površino plova, na riž položimo ravno ploščo, kotel pokrijemo s pokrovom. Pustite posodo, da se napolni in namakajte 30 minut. Potem ga lahko nežno premešamo in postrežemo. Izvlecite česen, na krožnik položite pilaf, na vrh položite 2-3 rezine dušenega česna. Vsako porcijo potresemo s srednje sesekljanim svežim cilantrom in koprom.
