Pravi uzbekistanski pilaf s svojim edinstvenim okusom in aromo, ki ga celo kuhamo ne na sodobnem plinskem štedilniku, temveč na žaru, so sanje vsakega gurmana. Izdelava takšne jedi ni težka, glavna stvar je izbrati prave sestavine.
Potrebno je
-
- 2 žlici žlici rdeči riž;
- 2 velika korenja;
- 0,5 kg jagnjetine;
- zira;
- posušena barberry;
- kurkuma;
- curry poper;
- sol;
- 1 cela glava česna;
- 1 srednja čebula;
- 200 g maščobe na repu;
- rastlinsko olje;
- voda;
- kotel;
- žar;
- toplo odejo.
Navodila
Korak 1
Rdeči riž dobro sperite, pokrijte z vodo. Korenje olupite, sesekljajte na trakove. Naredite enako s čebulo. Jagnječjo in maščobno repno maščobo narežemo na majhne koščke.
2. korak
Pripravite žar. Zažgite premog in les, počakajte, da izgorijo in začnejo tleti. Nato kotel postavite na premog.
3. korak
Ko se ogreje, vanj vlijemo nekaj rastlinskega olja. Nato dodajte maščobni rep. Skoraj popolnoma bi se moral stopiti. Iz vrelega olja odstranite preostale ocvirke z rezasto zlico.
4. korak
Po tem spustimo meso v kotel. Pražimo ga do zlato rjave barve. Bolje ko ocvrete jagnjetino, bogatejša bo barva plova.
5. korak
Naslednji korak je, da čebulo v kotlu zmešamo z mesom, po približno petih minutah dodamo korenje. Ko je barberry, sol po okusu.
6. korak
Nato mesu in zelenjavi dodajte glavico česna. Razdelite ga na nageljnove žbice in jih ni treba čistiti. Nalijte nekaj vode in pokrijte.
7. korak
Ko izpari skoraj vsa voda, odstranite česen iz kotla. A ne zavrzite, še vedno vam bo prišel prav. Iz riža odcedite vodo in jo dodajte mesu. Ni treba mešati.
8. korak
V pilaf nalijte 4 kozarce vode. Okusite ga - če premalo soli, dodajte še več. Nato pokrijte z ravno keramično ploščo, premera nekoliko manjše od kotla, na vrhu pa s pokrovom.
9. korak
Po 20-25 minutah odprite posodo - riž naj vpije vso vodo. V riž previdno naredite majhno jamico in vanj potopite glavico česna. Pilaf ponovno pokrijte s krožnikom in pokrovom.
10. korak
Kotel z ogljem odstavimo in ga dobro zavijemo z odejo. Dokler ni pilaf, mora biti topel še 15-20 minut. Pred serviranjem riž in meso dobro premešajte.
11. korak
Poleg pilafa običajno postrežemo solato iz svežega paradižnika in čebule, rahlo začinjene z rastlinskim oljem.
