Lagman je juha z mesom, zelenjavo in domačimi rezanci, kuhana v kotlu. Ni enotnega pravila, kako pripraviti to jed, obstaja osnovni nabor izdelkov in sprejemljive razlike. Ta recept je za 7 porcij.
Sestavine:
- 200 g mesa (idealno jagnjetina);
- 1 čebula;
- 2 korenčka;
- 2 papriki;
- 2 paradižnika;
- 50 g rastlinskega olja;
- 1 žlica oljčnega olja
- 130 g zelenega fižola;
- 4 jajca;
- 400 g moke;
- 2,5 litra filtrirane vode;
- 4 kosi posušenega janeža;
- 70 g stebel zelene;
- 30 g zelenice zelene.
Priprava:
- Jajca zlomite v globoko posodo, dodajte malo soli, olivnega olja in moke. Zamesimo trdo testo, nato v hladilniku 30 minut.
- Jagnjetino in vso zelenjavo razrežite na ta način: meso v majhnih delih, čebulo na tanke polkroge, korenje z dolgimi vzdolžnimi palicami, krompir v majhnih kockah, papriko na srednje velikih kvadratkih, paradižnik na srednje velikih rezinah.
- Zmeljemo vse zelenice: stebla in liste zelene, zeleni fižol. Posušen janež (alias zvezdasti janež) sperite v tekoči vodi.
- V kotel nalijte rastlinsko olje, dobro segrejte. Takoj, ko izstopi dim iz olja, vrzite koščke mesa in sesekljano čebulo. Pražimo 5-7 minut, pri stalnem mešanju (srednji ogenj).
- Naslednja sestavina je, da v kotel vržemo bolgarski poper, pražimo dobesedno 3 minute, prav tako mešamo.
- Dodamo paradižnik, pražimo z ostalimi sestavinami 5 minut.
- Naslednji korak je praženje fižola in stebel zelene 3-4 minute.
- Nalijte korenje, zmešajte s hrano v kotlu, pražite nekaj minut.
- Zdaj dodajte krompir. Po petih minutah cvrtja v kotel nalijemo vodo, tja vržemo zvezdasti janež, dodamo sol po svojem okusu, premešamo in kuhamo 40 minut na majhnem ognju.
- Testo vzamemo iz hladilnika in ga z valjarjem razvaljamo v tanko plast, tanjše kot je testo, bolj okusen bo lagman. Zavijte in razrežite čez na obročke, nastale rezance razdelite in povaljajte v moki, da se ne držijo skupaj. Če je doma poseben stroj za valjanje in rezanje rezancev, bo postopek potekal hitreje, z minimalnimi fizičnimi stroški.
- V ločeno ponev nalijemo vodo, zavremo in dodamo sol (približno 3 ravni žličke), dodamo rezance. Takoj, ko se pojavi, odcedite v cedilo, odcedite odvečno tekočino in prenesite na globoko ploščo.
- Meso in zelenjavo smo kuhali v kotlu, zdaj smo lagman položili na krožnike - najprej damo majhen del rezancev, na vrh pa nalijemo nekaj zajemalk vsebine kotla. Jed naj se uživa samo vroča.
