Jastog je ena izmed najbolj okusnih morskih sadežev. Njegovo sočno meso je v kombinaciji z različnimi omakami, maslom ali limono ena najbolj znanih jedi v svetu kulinarike. Jesti jastoga je preprosta zadeva, le znati ga morate pravilno izbrati in vedeti, iz katerih delov je sestavljen.
Izbira jastoga
Če naročite jastoga v restavraciji, vam lahko ponudimo jastoga s školjkami in morskega jastoga. Lupina je precej trda, zato se boste morali, da bi jed jedli v tej obliki, potruditi, da jo odprete, vendar bo meso v njej zelo mehko in aromatično. Če izberete jastoga brez lupine, bodite pripravljeni na to, da bo manjši, v njem bo tudi manj mesa. Vendar ima ta jastog veliko bolj sladko meso.
Izbirate lahko tudi med samcem in samico jastoga. Če želite poskusiti repno meso, izberite samico, običajno ima nekoliko večji rep od samca.
Na koncu pazite, kako izgleda jastog. Če ne morete kuhati sveže ulovljenega jastoga, poskrbite, da je njegova barva precej svetla (ni nujno, da je rdeča, to barvo pridobi po kuhanju) in da se njegove oči bleščijo. Izogibajte se jastogom z razpokanimi školjkami, zvitim repom in bledo barvo.
Potrebni dodatki
Preden pojeste jastoga, si pripravite nekaj pripomočkov, brez katerih bo težko jesti. Lupina jastoga je precej trda in odprtino lahko spremljajo brizgi olja iz mesa. Za zaščito oblačil obvezno uporabite robček. Za odpiranje lupine praviloma uporabljajo poseben jedilni pribor, ki spominja na klešče; obstajajo tudi ozke vilice, ki pomagajo priti do mesa iz težko dostopnih krajev. Bodite pripravljeni tudi večino časa uporabljati gole roke.
Uporaba
Noge jastoga ločite od telesa tako, da jih povlečete v nasprotni smeri njihove rasti. V tacah ni veliko mesa, lahko pa ga dobimo tudi s pomočjo posebnih vilic. Če si zlomite tačko na sklepu, boste videli meso na koncu njegovega manjšega dela (ob telesu). Drugi del tace (s kremplji) ima debelejši prostor; za odpiranje je treba uporabiti klešče. Na približno enak način se uporabljajo majhne jastogove noge, ki se nahajajo vzdolž telesa, v njih je še manj mesa, dobimo ga lahko na primer z zobotrebcem.
Večino mesa jastoga najdemo v njegovem deblu. Povlecite rep jastoga k sebi in ga ločite od telesa. Na koncu repa so 4 plavutke, ločite jih tako, da jih zvijete v različne smeri, vsebujejo tudi meso. Zarežite spodnji del trupa in ga odprite; tu je večina mesa belega jastoga. Tu lahko vidite sivo snov, to so jetra jastoga. Ima poseben okus in vsi je nimajo radi.
Poleg tega, če ste izbrali samico, boste v njenem trupu našli majhna rdeča jajčeca. Užitne so tudi, vendar niso zelo dobrega okusa.
