Jastoge ali jastoge imenujemo kralji mize. Mnogi jih povezujejo z luksuznim življenjem in veljajo za gurmansko hrano. Jastog in jastog sta različni imeni za enega velikega morskega raka iz družine desetonožcev. Danes, da bi okusili to dobroto, vam ni treba potovati v oddaljene dežele; jastoge lahko kupite v velikih supermarketih in kuhate doma.
Trgovine prodajajo žive, zamrznjene in konzervirane jastoge. Užitni deli jastogov so meso iz krempljev, vratu, trebuha, pa tudi kaviar in jetra. Najokusnejši del je vrat (ali rep) jastoga. Jetra, ki jim pravimo "tomalli", se uporabljajo za pripravo okusnih omak in juh. Kaviar ("korale") jastoga cenijo tudi gurmani, zelo nežnega okusa.
Ko izbirate žive jastoge v supermarketih, bodite pozorni na njihovo aktivnost. Od tega je odvisna svežina te morske hrane. Žive jastoge je najbolje kupiti in kuhati med ribolovnimi obdobji - spomladi ali zgodaj jeseni. Samice so praviloma večje od samcev, vendar je meso slednjih bolj mehko. Jastogi, ki tehtajo 700-900 gramov, veljajo za najboljše za kuhanje.
Pred kuhanjem zamrznjenega jastoga odtalimo v hladni vodi ali pri sobni temperaturi. Nato s čopičem zelo dobro sperite pod tekočo vodo. Nato ga dajte v ponev s slano vrelo vodo. Po okusu dodajte začimbe (lovorjev list, poper, ingver, timijan, koper, čebula). Na lonec postavite pokrov in jastoga dušite 20-30 minut na majhnem ognju. Čas kuhanja je odvisen od velikosti jastoga. Če njegova teža ne preseže 500 gramov, bo dovolj 15 minut, če približno kilogram traja pol ure, bo treba kilogram in pol kilograme kuhati 35 minut, dva kilograma pa 45.
Za žive jastoge kremplje pritrdite z elastiko, nato sperite pod tekočo vodo. V veliko ponev napolnimo svežo vodo, dodamo žlico soli na liter tekočine in zavremo. Nato previdno, vzemite enega za hrbet, potopite po enega jastoga v vrelo vodo. Lonec pokrijemo s pokrovom. Ko voda spet zavre, zmanjšajte toploto in jastoge dušite toliko časa, kot je potrebno za njihovo težo.
Končani jastogi so svetlo rdeče barve, brki se jim zlahka odlomijo, rep pa je pripet. Jastoga ne vzemite takoj iz lonca, pustite ga 5–10 minut v juhi.
Jastoge postrežemo tako vroče kot hladne. Da se ohladijo, jastoga na kratko potopite v hladno, slano vodo.
Jastoge položite na velik krožnik, okrašen z limoninimi klini. Ghee ali omako postrežemo ločeno v majhni skodelici. V skladu s pravili etikete jastoge jedo s posebno vilico, ki ima na enem koncu majhen kavelj, z njegovo pomočjo odstranijo meso iz lupine, na drugem pa z žlico za izkop soka.
