Jastog ima veliko pozitivnih lastnosti glede vpliva na zdravje. Konec koncev je to pravo skladišče vitaminov, mineralov in polinenasičenih maščobnih kislin, ki blagodejno vplivajo na živčni in imunski sistem, ožilje. Morski sadeži so preprečevanje malignih tvorb, aktivirajo regeneracijo celic, v primeru protina in nagnjenosti k alergijam pa jih je treba uporabljati previdno.
Preden govorimo o koristnih lastnostih jastoga, je treba pojasniti, da je to ime skupno dvema vrstama velikih morskih rakov: jastog in jastog. V skupino jastogov spada tudi njegov najbližji sorodnik, jastog. Če je takšna uvedba anglicizma v ruski jezik vnesla nekaj zmede, zlasti ker jastog navzven nima glavnega znaka rakov - krempljev, potem v kemični sestavi in lastnostih teh morskih prebivalcev ne more biti pomote. Vse, kar bomo povedali o prednostih in nevarnostih jastoga, velja enako tako za jastoga kot za jastoga.
Destonožci veljajo za dragocene morske sadeže, ki niso ribe in jih najdemo predvsem v vodah Atlantika. Sveže skuhan jastog je danes na voljo v številnih dragih restavracijah, kjer lahko obiskovalec iz akvarija izbere živi primerek, ki mu je všeč. Gurmani imajo raje norveške jastoge, ki imajo odličen gurmanski okus, čeprav niso zelo veliki (20-22 cm). Vzdrževanje živih jastogov v restavraciji še zdaleč ni poklon kulinarični modi. V telesu rakov živijo patogeni mikroorganizmi, ki po smrti živali začnejo izločati toksine. Tega postopka je nemogoče upočasniti ali ustaviti, jastogi pa tudi v hladilniku po 2 dneh izgubijo svoje uporabne lastnosti.
Strokovnjaki priporočajo nakup jastoga živega. Če kupujete zamrznjen izdelek, se prepričajte, da je bil shranjen pri temperaturi, ki ne presega 18 ° C.
Kot mnogi morski organizmi tudi jastog vsebuje večino snovi, ki tvorijo periodni sistem. Posebej je bogata s holinom (vitamin B4). Prevladujoči minerali so selen, cink, baker, mangan, fosfor, železo, kalij, kalcij, natrij. Vloga cinka je velika pri usmerjanju spolne funkcije, selen blagodejno vpliva na živčni sistem. Samo 100 g izdelka lahko zadovolji dnevne potrebe človeškega telesa po selenu - za 65%, v jodu in bakru - za 30%, magneziju - za 20%, kalciju - za 10%. Jastog je bogat s polinenasičenimi maščobnimi kislinami, ki se borijo proti raku, povečujejo imunost in zmanjšujejo tveganje za bolezni srca in ožilja.
Optimalna teža jastoga, namenjenega kuhanju kot celoti, ne sme presegati 600-700 g. Od te teže ne bo več kot 35% okusnega mesa, vključno z dragocenimi jetri in kaviarjem (če je na posodi samica). A to je povsem dovolj, da si zagotovite gastronomski užitek in izboljšate zdravje. Kljub temu, da 100 g jastoga vsebuje le 90 kcal, 75 pa je lahko prebavljivih beljakovin, ga nutricionisti ne priporočajo več kot enkrat na teden. Prepoved je povezana z visoko vsebnostjo holesterola, ki predstavlja 95 mg na 100 g izdelka. Jastog je kontraindiciran za ljudi, ki trpijo za protinom, ker njegovo meso vsebuje veliko količino purinov, ki povzročajo kopičenje sečne kisline v tkivih.
Škodo jastoga določa tudi dejstvo, koliko je življenjski prostor nasičen s solmi težkih kovin. Te živali absorbirajo strupene snovi iz okolja.
Kulinarični užitki iz jastoga niso omejeni na kuhanje skupaj z lupino. Je na žaru, meso dodajamo juhi in solati iz rib in morskih sadežev, pečemo z zelenjavo in damo kot nadev v pecivo. Številne znane diete za hujšanje vključujejo jastoga kot nizkokalorično hrano, vendar to morsko žival lahko imenujemo le prehranska. Zdravniki pravijo, da je meso jastoga želodčno težko prebavljivo, čeprav ima bogat okus.
