Izdelava sira sama ni tako težka. Če želite to narediti, morate izbrati prave sestavine in dosledno upoštevati recept. Domači sir je hkrati okusna in zdrava jed, ki omogoča uporabo vašega najljubšega izdelka, pripravljenega brez uporabe konzervansov in barvil.
Klasičen domač sir
Za kuhanje boste potrebovali:
- skuta - 1 kg;
- mleko - 1 l;
- maslo - 120 g;
- jajca - 2 kos;
- soda - 2-3 žličke;
- sol - 1 čajna žlička
Najprej vlijemo mleko v veliko ponev in na majhnem ognju zavremo. Nato skuto dajte v mleko in med mešanjem kuhajte 4-5 minut, da se sirotka loči. Vzemite cedilo in ga pokrijte s čisto gazo, zloženo v dve plasti in predhodno navlaženo z vodo. Mešanico precedimo skozi gazo v ločeno ponev. Pustite, da se serum odcedi, nato gazo tesno zavežite in obesite nad umivalnik, da odteče odvečna tekočina.
Vzemite zmehčano maslo in ga stepemo z rumenjaki dveh jajc. Dodajte sol, sodo bikarbono in temeljito premešajte. V nastalo zmes dodajte skuto, premešajte.
Nato vzemite veliko ponev in vanj vlijte nekaj vode, jo zavrite. Zgradite vodno kopel tako, da na vrh postavite manjšo ponev, v katero položite nastalo maso skute. Mešanico kuhajte v vodni kopeli približno 10 minut in neprestano mešajte, dokler zmes ne postane žilava. Pripravljeno maso prenesite na cedilo ali naoljeno posodo.
Na tla položite ne preveč močan stiskalnik in ga za nekaj ur postavite v hladilnik. Končni sir previdno odstranite iz kalupa in narežite na poljubne dele. Če želite, lahko za pripravo sira uporabite različna zelišča in svoje najljubše začimbe.
Domači sir mocarela
Doma mocarelo ni težko kuhati doma, le kupiti morate sirišče - sirišče.
Sestavine:
- hladna voda - 120 ml;
- citronska kislina - 1,5 žličke;
- destilirana voda - 50 ml;
- sirilo - ¼ žličke
- polnomastno mleko - 4 l.
Za pripravo tega sira, ki ima dolg rok uporabnosti, ne uporabljajte ultra pasteriziranega mleka, sicer zaradi nepravilne reakcije kemičnih elementov ne boste dobili sira želene konsistence.
Če želite narediti sir, najprej vlijte mleko v globoko ponev, dodajte citronsko kislino in nežno premešajte. Nato mleko segrejte na 32 ° C, nato pa štedilnik izključite. Mleku dodajte sirišče, razredčeno z vodo. Mešajte približno pol minute, pokrijte in pustite, da se kuha približno 10 minut.
Ko se masa spremeni v mehak sir, ga z nožem narežemo na kvadrate s stranico 2-3 cm. Vse skupaj rahlo premešamo in segrejemo na 43 ° C. Vzemite cedilo in ga položite v skledo. Sir prestavite na cedilo, sirotko odcedite in natočite nazaj v lonec, nato pa sirotko segrejte na 85 ° C.
Oblecite rokavice, ločite majhen košček od mase in z žlico za 10 sekund položite kos sira v vročo sirotko. Nato sir odstranite iz sirotke, ga večkrat raztegnite in zložite, nato pa ga potopite nazaj v lonec. Nato sir raztegnite in zvijete v kroglice ali pigtaile.
