Brynza je mladi vloženi sir, priljubljen v različnih regijah. Skoraj vsi narodi Balkana in Zakarpatja si predpišejo čast njegovega odkritja. Kot dokaz svoje pravilnosti navajajo stare recepte za jedi, pripravljene s feta sirom. Tradicionalno so ga kombinirali z nekvašenimi ali kvasnimi pogačami, kombinirali s sezonsko zelenjavo, pomešali s sadjem, obilno prelili z rastlinskim oljem in pekli, žitaricam dodali drobljen feta sir, kar jim je dalo izrazito pikantnost in dodaten okus. Kaj je značilno - ta vloženi sir bi bil lahko prisoten na mizah ljudi, ne glede na njihov razred. Tako bogati meščani kot prebivalci številnih vasi so z veseljem delali sir v svojih kuhinjah.
Potrebno je
- - mleko;
- - fermentirana mlečna pijača;
- - limonin sok;
- - sol;
- - začimbe;
- - ponev;
- - cedilo;
- - gaza.
Navodila
Korak 1
Odločite se, iz kakšnega mleka boste pripravili domači feta sir. Idealna možnost je, da izberete ovce, ki se tradicionalno uporabljajo za to vrsto vloženega sira. Takšnega mleka ni pogosto najti, želim verjeti, da imate srečo. Če pa ne, poskusite narediti feta sir iz kozjega ali kravjega mleka - tudi te možnosti imajo pravico do obstoja.
2. korak
Izberite pravo hrano. Pri nakupu kmetijskih mlečnih izdelkov in izdelkov z zasebnih kmetij poskrbite, da so živali na tej kmetiji v ustreznih pogojih. V nasprotnem primeru bo mleko namesto dobrega telesu povzročilo nepopravljivo škodo. Pri nakupu v trgovini dajte prednost pasteriziranemu mleku z vsebnostjo maščobe od 2,5 do 3,5%. Maščobnejše - ni zelo primerno za pripravo sirov; v siri je bolj verjetno, da bo dalo težko topljive kosmiče.
3. korak
Pazljivo preučite sestavo, navedeno na embalaži. Prisotnost rastlinske maščobe ali mleka v prahu v mlečnih izdelkih lahko izniči vse vaše delo, iz takšnih surovin ne morete narediti dobrega domačega sira. Ločena beseda je datum izdelave in datum poteka. Ni treba posebej poudarjati, da sveže kot je mleko, ki ga kupite, boljši bo slanica. Ampak bolje je, da ne uporabljate mleka za dolgotrajno skladiščenje, ni namenjeno za te namene in se lahko pri strjevanju obnaša "neprimerno".
4. korak
Pred pripravo feta sira iz hladilnika odstranite škatle ali steklenice za mleko. Za domači feta sir ne smete uporabljati zelo ohlajenih izdelkov. Pustite stati 20-30 minut pri sobni temperaturi, medtem ko kuhate tisto, s čimer se boste zvili.
5. korak
V razmerah tradicionalnih kmetij se v te namene pogosto uporablja sirotka, ki ostane od priprave prejšnjega dela feta sira. V našem primeru vzemite kupljeni kefir (navaden ali z bifidobakterijami), jogurt, acidofil in druge fermentirane mlečne pijače. Zaželeno je, da ne vsebujejo dodatkov, kot so sadni okusi in barve. Razmerje je približno 10: 1 (za 1 liter mleka - 100 g kefirja). Če fermentiranih mlečnih izdelkov ni, uporabite 30 g sveže iztisnjenega limoninega soka na 1 liter mleka. Prej smo lahko za siriranje uporabili raztopino kalcijevega klorida, nato smo dobili žgano skuto.
6. korak
Na šibkem ognju segrejte mleko na 60 stopinj. Nalijte kefir ali limonin sok, brez dodajanja toplote, pustite, da zavre. Takoj boste videli, kako se serum začne ločevati. Popoln postopek ločevanja lahko traja 2 do 4 minute. Odvisno je od kakovosti začetnih sestavin, pa tudi od pribora, v katerem kuhate. Mimogrede, za te namene je bolje izbrati debelostensko ponev ali ponev, pokrito z nelepljivo plastjo od znotraj. Na žalost mleko ponavadi gori.
7. korak
Cedilo pripravite tako, da ga pokrijete z več plastmi gaze. Ni treba posebej poudarjati, da morata biti oba popolnoma čista. Sireto pustite, da se ohladi na 30 stopinj in zavrzite v cedilo. Po 15-20 minutah gazo dvignite, jo primite za vogale, na vrhu jo zasukajte s kavljem in za nekaj ur obesite za končno ločitev seruma (lahko čez noč).
8. korak
Po preteku časa skuto prestavite v skledo, začinite z začimbami po svojem okusu. Nekomu je všeč domači feta sir s kuminami, nekomu je bolj všeč, če je v njem seme koriandra ali kumine, ali pa je morda vaša idealna možnost feta sir, ki izžareva lahkotno aromo česna. Ne glede na to, katere začimbe in medenjake izberete za vloženi sir, jih uporabite le dobro posušene ali bolje - pražene v suhi ponvi. Dejstvo je, da se lahko zaradi dolgotrajnega zadrževanja v zaprti posodi "zaklepetajo", kar jim bo dalo rahel vonj, ki bo pod vplivom toplega zraka hitro izginil. Začinjeno skuto dajte v cedilo, pokrijte z gazo in nanjo položite zatiranje. Pustite delovati nekaj ur, da se zapre.
9. korak
Pripravite fiziološko raztopino z uporabo 40 g soli na liter skute sirotke. Lahko ga okusite - naj bo močno slan, in to je v redu. Zgoščeno skuto potopite v slanico. Kako dolgo ga hraniti v slanici - ni enotnega priporočila. V baltskih državah imajo radi manj slan domač sir, zato verjamejo, da je pripravljen naslednji dan. Prebivalci Balkana so prepričani: za dober sir s slanico traja vsaj 2-3 dni, izjemno pomembno pa je, da se v slanici pogosto obrne in celo opere zgornja skorja. V Moldaviji in Romuniji prej kot čez 4 dni ne bodo poskusili, ne samo postregli.
10. korak
Jejte feta sir v kombinaciji z zelenjavo, kot so paprika in paradižnik. Lahko ga položite po plasteh in zatemnite, lahko pa tudi lepo razrežete, začinite z dobrim olivnim oljem in postrežete kot solato. Kot možnost - naribajte jo na kaši iz koruznega zdroba ali moke (v Moldaviji je to mamalyga, v Italiji - polenta), za nekaj časa jo postavite v pečico - presenetljivo zanimiva jed je zagotovljena! In najlažje je, da koščke domačega feta sira damo na torto iz kvašenega testa in spečemo. Hitro, okusno, verodostojno in popolnoma poceni!
