Hostese najpogosteje prezirajo ribje glave in jih neusmiljeno mečejo stran. To je popolnoma napačno, saj lahko iz njih skuhate okusno juho - bogato, gosto, mastno. Izkušeni ribiči vedno pripravljajo juho iz glav, plavuti in celo tehtnice.
Najboljša riba za kuhanje bistre juhe se šteje za ščuke, ruff, ostriž, bele ribe. Okusna je tudi juha iz aspa, krapa, krapa, klena, rdečelaske. Dobre so tudi morske ribe - na primer trska, morska plošča, makrorus in druge. Iz glav jesetra, beluge, lososa, nelme, zvezdastega jesetra lahko skuhate zelo mastno in bogato juho.
Verjame se, da bo ribja juha okusnejša, če jo kuhamo iz 2-3 sort rib.
Poleg glav, rezanih plavuti, repov, kože skupaj z luskami, v redkih primerih - mleko uporabljamo za kuhanje juhe. Trebuh in črevesje veljata za odpadni material, zlasti ker imajo številne ribe (zlasti rečne in ribniške) različne zajedavce.
Odsekane ribje glave je treba temeljito oprati in odstraniti škrge. Škrge med kuhanjem dajo grenkobo, zato jih je priporočljivo takoj izrezati. Nato glave dajte v hladno vodo in jih postavite na štedilnik. Če so zamrznjene, vam jih ni treba odtajati, sicer lahko izgubite nekaj okusa. Metanje mesa v vrelo vodo bo tudi napaka, saj se na ta način ne bo enakomerno kuhalo. Ne dovolite, da preveč vre, bolje je kuhati na majhnem ognju. Tradicionalno ribje juho kuhamo v emajlirani ali lončeni posodi.
Čas kuhanja je odvisen od vrste rib. Majhne glave morskih rib se bodo kuhale veliko hitreje kot veliki kosi rečnih rib. Pomembno je vedeti, da skupni čas toplotne obdelave rib ne sme biti krajši od 20 minut, saj le v takšnih pogojih vsi paraziti popolnoma umrejo.
Da je juha bolj aromatična in zdrava, ji dodajo različne korenine, na primer korenje, čebulo, hren, zeleno itd. Ni jih treba temeljito sesekljati, saj bodo še vedno ločeni od juhe skupaj z ostanki rib. 5 minut pred koncem kuhanja lahko dodate rdečo in črno papriko, lovorjeve liste in druge začimbe.
Končano juho je treba temeljito filtrirati skozi sito ali gazo. Na splošno je vsebina ribjih glav precej užitna, a si je vsi ne upajo dodati v svojo prehrano.
Na osnovi aromatične in bogate juhe lahko skuhate poljubno juho. Tradicionalno se ribje juhe dodajo krompir in jajca; ribe se dobro ujemajo z zeljem, rižem, bisernim ječmenom ali ječmenovim zdrobom. Če želite, da je juha zlata, lahko vanjo daste korenje, prepraženo s čebulo. Včasih se juhi maščobnih rib včasih doda kuhano kislo zelje ali vložene kumare, dušene v ponvi s čebulo. Zahvaljujoč takšni "lupini" juha postane rahlo kisla in spominja na kisle kumarice.
Da bi okrepili aromo ribje juhe, ribiči dokončani juhi dodajo 50 g vodke.
Nekatere gospodinje v ponvi ločeno dušijo velike koščke rib ali drugega mesa in jih pred serviranjem dodajo juhi ali na krožnik. Meso lahko kuhate neposredno v juhi iz glav - glavna stvar je, da ga ne prekuhate, sicer bo postalo ostro in manj sladko. Za otroke je bolje, da ribe skuhate vnaprej in meso previdno ločite od kosti, nato pa ga dajte v juho. Na koncu kuhanja ali neposredno na krožnik lahko drobite zeleno: koper, peteršilj ali zeleno.
