Ribje juhe so idealne tako za vsakdanjo kot tudi za dietno kulinariko. Vsi so pripravljeni hitro in enostavno, raznolikost receptov pa vam omogoča, da naredite jedilnik čim bolj zanimiv.
Veliko je znanega o nevarnosti mesne juhe, ki jo dobimo z dovolj dolgo prebavo mesa s kostmi. Ribja juha je povsem druga zgodba. Večina vrst rib se v vreli vodi kuha v nekaj minutah in ima zelo dober okus. Riblja juha je pripravljena z minimalno toplotno obdelavo, ki vam omogoča, da ohranite vsa hranila v sestavinah jedi. Poleg tega so ribe vir večkrat nenasičenih maščobnih kislin, ki se ob kratkem vrenju odlično ohranijo. Zato velja, da so ribje juhe nepogrešljive za tiste, ki skrbijo za svoje zdravje in dolgo življenjsko dobo.
Vendar koristi ribje juhe še zdaleč niso edini razlog, da jih vnesete v svojo prehrano. Različne kombinacije okusov in ogromno polje za kulinarične fantazije - to so nedvomne prednosti ribje juhe.
Norveška kremna riblja juha
Najbolj krepke juhe dobimo iz rib, ujetih v hladnih severnih morjih (losos, postrv, tuna). Prav te sorte so najbolj uporabne. Prvi jedi z maščobnimi ribami so že stoletja priljubljeni v skandinavski kuhinji. Običajno jih kuhamo precej goste in kalorične, saj se takšna jed v težkih podnebnih razmerah popolnoma ogreje in nasiči.
Boste potrebovali:
- File lososa ali postrvi - 300 g;
- Krema 33% maščobe - 200 ml;
- Krompir - 1 kos;
- Kremni sir - 70 g;
- Koruzni škrob - 1 čajna žlička;
- Beli poper, mleti muškatni orešček - po 1/4 žličke;
- Sol po okusu
- Koper za okras.
Recept za kuhanje po korakih.
- Zavremo vodo. Glasnost lahko prilagodite svojim željam. Če na primer vzamete 1,5 litra za navedeno količino sestavin, se bo juha izkazala za precej tekočo, a hkrati bogato. Če želite bolj gosto, skoraj pireju podobno konsistenco, je dovolj 1 liter.
- Krompir nasekljajte na majhne kocke, potopite v vrelo vodo. Kuhajte 7 minut.
- File lososa, narezan na majhne rezine, damo v juho. Zavremo in vlijemo smetano.
- Za bolj gosto konsistenco škrob razredčimo s 50 ml v ločeni posodi. vode, temeljito premešajte, da ni grudic, in nalijte v juho.
- Začinite s soljo in začimbami.
- Minuto pred kuhanjem juhi dodajte kremni sir. Najbolje je, da to storite z žličko, potem se sir ne bo popolnoma raztopil, njegov okus pa bo čutiti v končni jedi s prijetnimi mlečnimi notami.
- Pred serviranjem okrasite s koprom.
Bouillabaisse
V Marseillu se je pojavila znamenita francoska juha bouillabaisse - pred nekaj stoletji je bila navadna ribiška vas. Po spakiranju in rezanju ulova so imeli ribiči nekaj kosov različnih vrst rib. Iz njih so kuhali bujole in ji dodajali sezonsko zelenjavo in zelišča. To je ključna prednost te jedi: za njeno pripravo lahko uporabite katero koli vrsto rib. Mimogrede, v supermarketih se prodajajo tudi pripravljeni kompleti za juho iz marsejskega juha. Vsa skrivnost te juhe je v začimbah, zato poskusite uporabiti vse spodaj naštete začimbe.
Boste potrebovali:
- Set ribje juhe - 600 g;
- Česen - 2 stroka;
- Sveži paradižnik - 2 kos;
- Por - 200 g;
- Čebula - 1/2 glave;
- Zelena (listi) - 1 šopek;
- Oljčno olje - 2 žlici;
- Žafran na konici noža;
- Posušena bazilika - 1/4 žlice;
- Posušen timijan - 1/4 žlice;
- Mleta paprika - 1/4 žlice;
- Naribana limonina lupina - 1/2 čajne žličke;
- Suho belo vino - 50 ml.
Korak za korakom recept.
- Olupite ribe, ločite kosti, meso narežite na kocke.
- Paradižnik oparimo z vrelo vodo, ga olupimo in poljubno sesekljamo.
- V ponvi segrejemo oljčno olje.
- Por, čebulo in česen drobno nasekljamo. Na olju prepražimo do zlato rjave barve, nato dodamo paradižnik in dušimo 5 minut.
- Zavremo vodo in sol. Vodo je treba jemati v sorazmerju z ribami 1: 1, saj mora biti klasična bujoleja zelo gosta.
- Ribe kuhamo 10 minut, nato dodamo paradižnikov preliv in vse suhe začimbe. Zavremo.
- 5 minut pred kuhanjem v juho vlijte suho vino in dodajte lupinico.
Sibirsko uho
Klasična ruska ribja juha je narejena iz žlahtnih sort rečnih ali jezerskih rib - lipana, postrvi, šterle, jesetre. Kot vsi prvi jedi z ribami je tudi to zelo preprosta juha, ki jo kuhamo le 20 minut.
Boste potrebovali:
- Ribe - 500 g;
- Krompir - 2 kos.;
- Korenje - 1 kos;
- Čebula - 1/2 glave;
- Riž - 4 žlice;
- Sol, črni poper po okusu;
- Maslo - 30 g.;
- Več vejic kopra.
Da bi bilo uho okusno, je glavna stvar strogo upoštevati vrstni red nalaganja sestavin. V tem primeru se bo juha izkazala za dišečo in prozorno in ribe same ne bodo razpadle na koščke.
- Najprej riž skuhamo v ločeni vodi, dokler ni napol kuhan, precedimo in speremo.
- Krompir in korenje narežemo na trakove.
- Čebulo drobno sesekljajte.
- V vrelo vodo dodajte zelenjavo in kuhajte 7-10 minut.
- Očiščene ribe naložimo v juho. Majhne ribe lahko damo cele, velike - narezane na velike koščke. Če trupe zavrite s kostmi, jih lahko po 5-7 minutah vzamete in ločite od kosti. Postrezite celo, če je težko.
- Dodamo riž, sol in poper. Kuhamo še 5 minut. Uho naj strmi 15-20 minut, tako da ga odstranite s ognja.
- Pred serviranjem potresemo s svežim koprom in na vsako ploščo dodamo 1 čajno žličko ohlajenega masla.
Riblja juha s kokosovim mlekom
Priljubljenost azijske kuhinje pri nas vsako leto narašča, zato se sestavine za to juho že dolgo prodajajo v običajnih supermarketih. Kokosova juha bo popestrila vaš običajni jedilnik, zelo enostavno pa jo boste pripravili v samo nekaj minutah.
Boste potrebovali:
- Kokosovo mleko 400 ml;
- Puste bele ribe - 300 g;
- Čili poper - 1 strok;
- Koren ingverja - 20 g;
- Sladkor - 1 čajna žlička;
- Apno - 1 kos;
- Ribja omaka - 2 žlički;
- Riževi rezanci - 100 g;
- Kokosovo olje - 1 žlica
- Voda ali juha - 1 liter.
Korak za korakom recept.
- Ločite ribe od kosti, narezane na majhne koščke.
- V ponvi segrejemo kokosovo olje.
- Čili papriko olupimo in narežemo na majhne obročke. Pražimo na kokosovem olju.
- Vodo ali juho zavremo, vlijemo kokosovo mleko. Dodamo ribje omake, sladkor in limetin sok.
- Ingver narežemo na tanke rezine (kot za suši) in damo v juho.
- Kose rib naložite v juho. Rezance dajte hkrati. Po 5 minutah je juha pripravljena.
Riblja juha
V evropski kuhinji so pire juhe nenavadno priljubljene. Najpogosteje se na ta način pripravljajo sirove in zelenjavne juhe, a le malo ljudi ve, kako nasitno in okusno se izkaže takšna ribja jed. Poleg tega je pasirana ribja juha odličen način za vključitev tega izdelka v otroško hrano.
Boste potrebovali:
- File morskih rib - 400 g;
- Korenje - 2 kos;
- Čebula - 1/2 glave;
- Bučke - 200 g;
- Brokoli - 100 g;
- Paradižnikova pasta - 2 žlici;
- Oljčno olje - 1 žlica;
- Kisla smetana - 1 žlica;
- Sol po okusu;
- Baguette - 3-4 rezine;
Korak za korakom recept.
- Na drobno nasekljamo čebulo in 1 korenček ter na oljčnem olju prepražimo s paradižnikovo pasto.
- Olupite drugi korenček, brokoli in bučke, narežite na večje kose in poparite ali zavrite.
- Ribje fileje 10 minut kuhamo v slani vodi.
- Pripravljeno zelenjavo in ribe zmeljemo z mešalnikom. Dodajte paradižnikov preliv in razredčite z ribjo juho do želene konsistence. Zavremo.
- Rezine bagete posušite v pečici ali toaster v opekaču kruha.
Juho postrezite s kislo smetano in z grozdi.
Ribja juha v pločevinkah
Ribja juha iz konzerve je klasika sovjetske kuhinje, ki je aktualna še danes. To je eden najosnovnejših prvih jedi, da pa juha v konzervi ne bo dolgočasna, poskusite klasični recept nekoliko popestriti.
Boste potrebovali:
- Saury v pločevinkah - 1 pločevinka;
- Krompir - 1 kos;
- Korenje - 1 kos;
- Čebula - 1 kos;
- Zeleni grah - 100 g.
- Kuhano jajce - 2 kos.;
- Lovorjev list;
- Sol, poper po okusu
Recept za kuhanje po korakih.
Ker so ribe v tem primeru že pripravljene, je bolje začeti kuhati juho z zelenjavo.
- Krompir narežemo na trakove, korenje naribamo na grob ribež, čebulo drobno sesekljamo.
- Naložite zelenjavo v lonec z vrelo vodo, soljo in poprom, vrzite lovorjev list.
- Ko je krompir skoraj pripravljen, v juho damo konzervirane ribe in zeleni grah (priporočljivo je, da 5 minut pred ribo damo surovi ali zamrznjeni grah). Kuhamo 3-5 minut.
- Juho nalijte v sklede in v vsako posodo položite rezine kuhanega jajca.
