Fižolove juhe so krepke, proračunsko prijazne in zdrave. Stročnice ne vsebujejo samo popolnih beljakovin, temveč tudi prehranske vlaknine, antioksidante, vitamine in minerale, poleg tega pa so tudi malo kalorične in prav okusne. Recepte fižolove juhe najdemo v številnih kuhinjah po vsem svetu. Nekatere gospodinje kuhajo boršč s fižolom, druge izberejo pasirane fižolove juhe. Za vse obstaja najljubši recept.
Toskanska fižolova juha
Toskanska kuhinja je preprosta in okusna. Italijani sami, ko govorijo o tem, tu in tam ponovijo l'essenziale, kar pomeni potrebno, bistveno, pomembno. Točno tako dobite toskansko fižolovo juho. Boste potrebovali:
- 1 velika glava čebule;
- 1 velik korenček;
- 2 stebla zelene;
- 2 stroka česna;
- 800 g sesekljanega paradižnika v pločevinkah;
- 800 g konzerviranega belega fižola;
- 2 lovorjeva lista;
- 2 vejici rožmarina;
- 600 ml zelenjavne juhe;
- 2 žlici žlici žlice sesekljanega peteršilja;
- sveže iztisnjen limonin sok;
- olivno olje.
Korenje olupimo in narežemo na kocke, čebulo prav tako nasekljamo, palčke zelene narežemo, česen spustimo skozi stiskalnico. V ponvi z debelim dnom segrejte 2 žlici olivnega olja in na zmernem ognju dušite korenje, čebulo in zeleno, da se zmehča. Dodamo česen, premešamo in kuhamo še približno 5 minut.
Konzervirani fižol in paradižnik damo v ponev, vlijemo sok iz pločevink, dodamo običajne lovorjeve liste in vejice rožmarina, sol in poper. Kuhamo 3-5 minut, nato dodamo juho in kuhamo približno 20 minut. Če je juha pregosta, prilijemo nekaj vroče vrele vode. Iz juhe odstranite veje rožmarina in lovorjeve liste. Polovico juhe položite v skledo mešalnika in pire, pire vrnite v ponev in premešajte. Pred serviranjem v juho dodajte nasekljan peteršilj. Pogosto to juho postrežemo s pečenimi rezinami ciabatte, podrgnjenimi s česnovim maslom. Na porcijo juhe je ena rezina kruha.
Fižolova in slaninska juha
Če se vam nikamor ne mudi, lahko pripravite tudi preprosto fižolovo juho s suhim fižolom in ne fižolom v pločevinkah. Ta dobri staromodni recept bo všeč tistim gospodinjam, ki se želijo v svojih kuhinjah čim bolj izogibati konzervansom in priročni hrani. Boste potrebovali:
- 500 g posušenega rdečega fižola;
- 1 ½ litra domačega piščančjega temeljca;
- 500 g dimljene slanine;
- 2 velika korenja;
- 2 stebla zelene;
- 1 glava čebule;
- 4 stroki česna;
- 2 mesnati paradižnik;
- 2 lovorjeva lista;
- 3-4 vejice timijana;
- 2 žlici žlici žlice paradižnikove paste;
- 2 žlici žlici žlice sesekljanega peteršilja.
Fižol sperite, položite v 5-litrski lonec in ga napolnite z vodo, tako da je 2-3 cm nad nivojem fižola. Počakajte 10-12 ur, nato odcedite in dodajte piščančjo juho. Zavremo, zmanjšamo ogenj in kuhamo do polovice.
Slanino narežemo na velike kocke. Pražimo na rastlinskem olju, dokler ne postane hrustljavo. Fižolu dodajte tri četrtine, preostalo slanino pa položite na papirnato brisačo, da absorbira odvečno maščobo.
Čebulo in korenje nasekljajte na velike kocke, stebla zelene nasekljajte. Pražite do mehke v isti ponvi, kjer ste pražili slanino. Česen drobno sesekljajte in položite z zelenjavo. Mešajte 3-4 minute, dodajte paradižnikovo pasto in kuhajte še minuto. Zmes prenesite na fižol, dodajte lovorjeve liste in timijan, začinite s soljo in mletim poprom ter juho dušite, dokler fižol ne mehča. Odstranite lovorjev list in vejice timijana. Pri serviranju dodajte prazno hrustljavo slanino in peteršilj.
Postopni recept za juho iz belega fižola
Ta klasična fižolova juha se včasih imenuje Senatorjeva juha. Bogat okus, prijetna tekstura in prijetna aroma jedi bodo ugajali ne samo veljakom, ampak tudi preudarnim gospodinjam. Vzemi:
- 500 g suhega belega fižola;
- 500 g dimljenega prsa na kosti;
- 2-3 srednje drobljivi krompir;
- ½ kozarec mleka z vsebnostjo maščobe najmanj 2,5%;
- 2 žlici žlici žlice masla;
- 1 glava bele čebule;
- 1 steblo zelene
- 2 stroka česna;
- 2 žlici žlici žlice sesekljanega peteršilja;
- sol in mleti črni poper.
Fižol položite v veliko ponev in dodajte približno trikrat večjo količino hladne vode. Pustite delovati 10-12 ur. Odcedimo, dodamo 10 skodelic hladne vode, postavimo prsi in damo na ogenj. Zavremo in zmanjšamo ogenj, dušimo približno pol ure, dokler fižol ne mehča. Šunko odstranite iz juhe, pustite, da se ohladi, in meso odrežite s kosti. Narežemo na kocke in vrnemo v ponev.
Krompir operemo, olupimo in narežemo na kocke, zalijemo z vodo, začinimo s soljo in kuhamo do mehkega. Odcedite vodo, dodajte toplo mleko in pire do gladke mase. Dobljeni pire dodamo v ponev.
Čebulo nasekljamo na majhne kocke, zeleno sesekljamo, česen spustimo skozi stiskalnico. V široki ponvi stopimo maslo, na majhnem ognju prepražimo zelenjavo. Kuhamo, dokler čebula ne postane prosojna. Zmes dodajte juhi in kuhajte približno eno uro na majhnem ognju. Začinite s soljo in poprom. Postrezite s sesekljanimi zelišči.
Turška pikantna fižolova juha
Ta zanimiva vegetarijanska juha bo všeč tistim, ki imajo raje "toplo". Je začinjen in pikanten, nasiten in gost. Kuhajte ga v ledenem zimskem dnevu in počutili se boste veliko topleje. Lahko ga naredite vnaprej, saj ogrevanje takšnih juh postane samo bolj okusno. Boste potrebovali:
- 600 g fižola v pločevinkah;
- 3 l. zelenjavna juha;
- 300 g mesnatega paradižnika;
- 150 g čili paprike;
- 1 glava bele čebule;
- 2-3 rdeče paprike;
- ½ žlička mlete kumine;
- ½ žlička curry v prahu;
- ½ žlička mletega ingverja;
- ½ žlička mlete posušene paprike;
- olivno olje;
- sol in poper.
Čebulo narežemo na majhne kocke. Papriki odstranite pecelj, odstranite predelne stene in semena ter meso narežite na kocke. Čili papriko narežemo na kolobarje. Če ne želite, da je juha preveč začinjena, semena zavrzite. Paradižnik narežemo na velike kocke, prihranili sok. Na oljčnem olju prepražimo čebulo, da postane prosojna. Odstranite ga in v isti ponvi dušite papriko do mehkega. Zavremo juho, dodamo fižol, paradižnik in papriko, začinimo z začimbami in kuhamo približno 10 minut.
Korak za korakom recept za juho iz fižola in testenin
Ta okusna jed je narejena iz pestre mešanice različnih fižolov. V idealnem primeru bi jih moralo biti šestnajst, tako se imenuje že pripravljena italijanska jušna mešanica - "16 fižol", če pa vaša juha vsebuje en navaden fižol, od tega ne bo postala manj okusna. Vzemi:
- 500 g mešanice suhega fižola;
- 2 žlici žlici žlice oljčnega olja;
- 100 g slanine;
- 1 glava bele čebule;
- 3 stroki česna;
- ½ žlička kosmičev rdeče paprike;
- 400 g sesekljanega paradižnika v pločevinkah;
- 1 žlica. suho rdeče vino;
- 1 ½ litra piščančje zaloge;
- sol in mleti poper;
- 1 skodelica fine paste;
- 1/2 skodelice naribanega parmezana
- 5-6 listov sveže bazilike.
Suh fižol damo v široko, globoko ponev in ga zalijemo s hladno vodo, tako da je njegova raven za 2 do 3 centimetre višja. Po 10-12 urah fižol sperite pod tekočo vodo in napolnite z 8 skodelicami tekočine. Zavremo, ogenj zmanjšamo na zmerno in dušimo približno eno uro, občasno premešamo in posipamo. Ko se kožice fižola začnejo lomiti, izklopite ogenj.
Čebulo in slanino nasekljajte na majhne kocke. Česen nasekljajte. V široki, globoki ponvi z debelim dnom segrejte oljčno olje, občasno premešajte čebulo in slanino. Po 12-15 minutah dodamo česen in kosmiče rdeče paprike. Kuhajte še minuto, nato dodajte paradižnik, juho in vino, začinite s soljo in poprom. Dodamo dve tretjini fižola. Ostanke fižola pire z mešalnikom in položite tudi v lonec. Dodajte pasto. Premešajte. Juho zavremo in ogenj zmanjšamo na srednjo. Kuhajte med občasnim mešanjem še 15-20 minut, dokler pasta ne postane mehka. Postrezite okrašeno z baziliko in naribanim sirom.
